Fish(seasonal)tartare with avocado,corn blini and wasabi creme fraiche

綜合評分 7.9
三文魚(tuna)韃靼&牛油果,corn blini(可以理解為一種穀物pancake)and芥末奶油醬 建議先準備corn blini的麪糊 因為需要發酵時間

用料

做法

  • 先做corn blini 蕎麥麪粉混合酵母、鹽、加入溫牛奶攪拌至順滑無顆粒放在一旁 把蛋黃跟酸奶油混合是順滑加入之前的麪糊 再加入切好的歐芹碎 另起一鍋融化黃油加入切下來的新鮮玉米粒 炒熟後加入麪糊混合 麪糊靜止發酵至兩倍大 把蛋白手打至起細細密密小白泡即可 分次加入發酵好的麪糊中(翻拌手法) 起一鍋 融化酥油 加入麪糊 煎至麪糊一面起大泡時即可翻面煎另外一面 煎好盛出備用

  • wasabi creme fraiche(芥末奶油醬): 將酸奶油、芥末、檸檬汁混合 再加入切好的香蔥末混合 加鹽調味即可

  • 黃瓜切片備用 牛油果切成4mm大小的塊 淋上檸檬汁防止氧化放一旁備用 三文魚切成4mm大小的塊加入淡醬油、芝麻油調味

  • 取圓柱形模具 先壓入corn blini 然後放入牛油果塊輕輕壓實 再放入三文魚韃靼 最後再頂端放上芥末奶油醬 可以根據自己喜好裝飾 service

小貼士

1.牛油果容易氧化發黑 淋檸檬汁便於儲存 2.麪糊中的牛奶不易過熱會殺死酵母,無法發酵,還有就是鹽不要撒在酵母上也會殺死酵母,如果在冬天做室溫沒有那麼好發酵,可以吧裝有面糊的容器架在裝有熱水的鍋上 3.在煎corn blini的時候 最好一次煎上色以及翻面成功比較好

所在的分類

相關食譜

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藍帶學校
新鮮三文魚/鮪魚(fresh salmon/tuna),淡醬油(soy sauce,light),芝麻油(sesame oil),牛油果(avocado),檸檬(lemon),黃瓜(cucumber)裝飾用,蕎麥麪粉(buckwheat flour),牛奶(milk),酸奶油(sour cream),蛋黃(egg yolk),歐芹(parsley),乾酵母(dried yeast),鹽,蛋白(egg white),酥油(ghee),三文魚卵、綠葉香草(裝飾用),酸奶油(sour cream),芥末(wasabi),香蔥(chives),檸檬汁(lemon juice),玉米粒(corn kernels)
綜合評分 7.9
鹹味早餐麪包馬芬 Breakfast Muffin
早餐
乾麪包,大雞蛋,牛奶,鹽、黑胡椒,雞肉,牛油果,洋蔥,火腿,什錦蔬菜,小香蔥,芝士絲
綜合評分 9.3
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乾麪包,大雞蛋,牛奶,鹽、黑胡椒,雞肉,牛油果,洋蔥,火腿,什錦蔬菜,小香蔥,芝士絲
綜合評分 7.6
牛油果蘆筍意麪(Spaghetti with Avocado and Asparagus)
牛油果,蘆筍,意大利麪,奶油,鹽,義大利混合香料或黑胡椒
綜合評分 8.6
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綜合評分 8.3
意式奶酪雙茄 Egg plant with sun dry tomato and goat cheese
快手菜
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綜合評分 8.6
The best pasta salad - With ripe tomatoes, olives and basil - By Jamie Oliver
沙拉
small shell-shaped pasta,garlic,yellow and red cherry tomatoes,black olives, pitted,fresh chives,fresh basil,cucumber,white wine vinegar,extra virgin olive oil,sea salt & freshly ground black pepper
綜合評分 8.7
【Rachel khoo】和風拌生牛肉(Steak Tartare with a Japanese Twist)
快手菜
高質量淨牛肉或里脊,黃瓜,白蘿卜,日式腌姜,芥末,鹽,糖,米醋
綜合評分 9.5
【GKS】低卡無花果藏紅花凍酸奶榛子蛋糕 Hazelnut cake with Frozen Saffron Yogurt and Honey Drizzled Figs
蛋糕
生榛仁,海鹽,棗,椰子油,飲用水,全脂希臘酸奶,全脂椰奶,蜂蜜,藏紅花粉,鮮無花果,蜂蜜,榛子碎
綜合評分 7.6
橄欖燒雞肉 Chicken Stew with Olives
視訊菜譜
雞胸肉,青橄欖,麪粉,洋蔥,蒜瓣,辣椒,迷迭香、百里香,黑胡椒,黃油,濃縮雞汁,油、鹽,另外準備一些辣椒和青橄欖作裝飾
綜合評分 9.1