做法

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  材料優質很重要，這里之所以用黑醋糖漿而不是黑醋是因為這樣既有黑醋的香味又不會太酸（因為油浸番茄干已經很酸啦），而且糖漿濃稠賣相會好點。我沒有買到小茄子，如果能買到，用皮比較嫩的小茄子會更好。

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  把茄子切成1毫米左右厚度的薄片。如果茄子皮很硬可以去皮。

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  把茄子沾少許水，在不沾平底鍋中小火烙熟裝盤，這一步不放油，茄子片很薄，不要烙過頭了。這一步可以用烤箱代替，180度，5分鐘

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  均勻地撒上油浸番茄，山羊奶酪和黑醋汁。吃的時候用茄子片卷著上面的東西一起吃。