豬外脊肉,白洋蔥,雞蛋(包裹用),雞蛋(淋在豬排上),小麥粉、麪包糠(包裹用),鹽、黑胡椒,醬油、日本料酒、糖,市售高湯濃漿(當然自己做的高湯最好)
綜合評分 7.5
在鍋中放入適量的水,加入一小袋高湯濃漿(超市有售,我用的是史雲生這個牌子的豬肉高湯),邊加熱邊攪拌均勻,至沸騰後關火,放涼備用
拿出冷藏的豬肉,切兩片,去筋,將少許鹽均勻撒在豬肉的兩面,再將少許黑胡椒碎撒在一面
按照面粉、雞蛋液、麪包糠的順序,裹好豬肉,麪包糠儘量裹緊實,用手壓一壓
鍋中放入適量油,能沒過豬肉的量即可,燒至180℃(油溫蠻難把握的,最好用測油溫那種專門的溫度計,再不行就問問媽媽吧,呵呵)。中火,30秒左右時,翻面,一共炸3到4min。瀝油撈出,放在廚房用紙上面吸吸油。
接下來製作湯汁。將一大匙醬油,一大匙日本料酒,一大匙白砂糖,切好的洋蔥放入①高湯中,開火煮沸,將切好的兩塊豬排平行放入湯汁中,把輕微打散(蛋黃跟蛋白還分界清晰)的雞蛋淋在兩塊豬排上,加蓋,中火煮1min
起鍋,豬排蓋在米飯上,大功告成 :) 根據個人喜好,還可以在上面撒少許海苔絲~
炸豬排時,油溫的掌握是關鍵,油溫過低就放入,會使豬排沉下去,吸油太多,油溫過高的話,會出現豬排表層焦掉,而裏面卻沒熟的狀況,多聯絡就好~