豬外脊肉,白洋蔥,雞蛋（包裹用）,雞蛋（淋在豬排上）,小麥粉、麪包糠（包裹用）,鹽、黑胡椒,醬油、日本料酒、糖,市售高湯濃漿（當然自己做的高湯最好）
綜合評分 7.5
日式雞蛋豬排蓋飯
綜合評分 7.5
在雞蛋的包裹下，豬排變得柔軟而富有彈性，混合了洋蔥的香味，蓋在米飯上，看起來就好滿足，除了填飽肚子，還有滿滿的幸福：） 以下材料為兩人份用量
用料
- 豬外脊肉 切兩片，每片大約1cm厚度
- 白洋蔥 一半，去芯
- 雞蛋（包裹用） 一個，完全打散
- 雞蛋（淋在豬排上） 兩個，輕微打散
- 小麥粉、麪包糠（包裹用） 適量
- 鹽、黑胡椒 少許
- 醬油、日本料酒、糖 各一大匙
- 市售高湯濃漿（當然自己做的高湯最好） 一小袋
做法
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在鍋中放入適量的水，加入一小袋高湯濃漿（超市有售，我用的是史雲生這個牌子的豬肉高湯），邊加熱邊攪拌均勻，至沸騰後關火，放涼備用
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拿出冷藏的豬肉，切兩片，去筋，將少許鹽均勻撒在豬肉的兩面，再將少許黑胡椒碎撒在一面
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按照面粉、雞蛋液、麪包糠的順序，裹好豬肉，麪包糠儘量裹緊實，用手壓一壓
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鍋中放入適量油，能沒過豬肉的量即可，燒至180℃（油溫蠻難把握的，最好用測油溫那種專門的溫度計，再不行就問問媽媽吧，呵呵）。中火，30秒左右時，翻面，一共炸3到4min。瀝油撈出，放在廚房用紙上面吸吸油。
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接下來製作湯汁。將一大匙醬油，一大匙日本料酒，一大匙白砂糖，切好的洋蔥放入①高湯中，開火煮沸，將切好的兩塊豬排平行放入湯汁中，把輕微打散（蛋黃跟蛋白還分界清晰）的雞蛋淋在兩塊豬排上，加蓋，中火煮1min
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起鍋，豬排蓋在米飯上，大功告成 ：） 根據個人喜好，還可以在上面撒少許海苔絲~
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小貼士
炸豬排時，油溫的掌握是關鍵，油溫過低就放入，會使豬排沉下去，吸油太多，油溫過高的話，會出現豬排表層焦掉，而裏面卻沒熟的狀況，多聯絡就好~
所在的分類
相關食譜
豬外脊肉,白洋蔥,雞蛋（包裹用）,雞蛋（淋在豬排上）,小麥粉、麪包糠（包裹用）,鹽、黑胡椒,醬油、日本料酒、糖,市售高湯濃漿（當然自己做的高湯最好）
綜合評分 8.1
米飯,豬排,洋蔥,蛋,面包屑,豌豆（純裝飾）,味醂（日本甜米酒）,醬油,糖
綜合評分 9.4
豬裏脊,米飯,小蔥,海苔,雞蛋,米酒,生抽,味醂,澱粉,麪包粉,洋蔥
綜合評分 7.7
豬裏脊,白洋蔥切絲,玉米澱粉,麪包糠,雞蛋,小蔥綠,油,清水,味淋,清酒,淡口醬油,白糖
綜合評分 9.7
豬裏脊,白洋蔥切絲,玉米澱粉,麪包糠,雞蛋,小蔥綠,油,清水,味淋,清酒,淡口醬油,白糖
綜合評分 8.1
炸豬排,糖,米飯,洋蔥,雞蛋,醬油（最好用日式的）,料理酒（清酒）,鰹魚高湯（或昆布高湯）,味霖（甜酒）
綜合評分 9.6
炸豬排,糖,米飯,洋蔥,雞蛋,醬油（最好用日式的）,料理酒（清酒）,鰹魚高湯（或昆布高湯）,味霖（甜酒）
綜合評分 8.9
剩餘的炸豬排,雞蛋,洋蔥,料酒,糖,生抽,柴魚
綜合評分 7.7
剩餘的炸豬排,雞蛋,洋蔥,料酒,糖,生抽,柴魚
綜合評分 7.2