肉末,雞蛋,荸薺或者藕,生抽,老抽,料酒,香油,鹽,雞精,蔥薑蒜,糖（可冰糖可白糖）,番茄醬,郫縣豆瓣醬,水澱粉
綜合評分 8.8
魚香獅子頭
綜合評分 8.8
獅子頭大家都知道，之前在一家成都的北京飯館裏吃到迎合四川口味的魚香獅子頭，久久不能忘懷阿，。、、、 昨天包餃子肉餡又多了，（我就是個敗家子。。）索性來摸索一下魚香獅子頭。 成功了，老孃也去開飯館去，哈哈哈哈哈
用料
做法
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蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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把剁好的豬肉泥放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，少許糖，少許雞精充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，有點硬殼就基本熟了。撈出瀝油。
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肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火慢慢炸制油的泡沫變小，就不會炸焦了
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鍋中留底油，半勺剁碎的郫縣豆瓣醬，一頭蒜末、薑末、炒出紅油再炒一小勺番茄醬出香後加水加炸好的獅子頭
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下調汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、半勺糖、蔥末。小火燜煮15分鐘。
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擺盤，最後加點水澱粉勾芡，淋在盤中獅子頭上，撒點蔥末即可。
小貼士
1、十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。 2、蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用
所在的分類
相關食譜
龍利魚,前腿肉,山藥,玉米澱粉,小油菜,蛋清,枸杞,大蒜,生薑,鹽
綜合評分 9.9
【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺，清水2勺,【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
豆腐,蔥姜蒜,魚香汁調法,番茄醬,糖,生抽
綜合評分 8.8
茄子,豬肉餡,（調料A）蔥、姜、黃醬,（B）生抽、料酒、鹽,（C）黑胡椒粉、油、香油,面粉、水、雞蛋,魚香汁︰蔥姜蒜,生抽、郫縣紅油豆瓣醬,糖、醋、雞精、水澱粉
綜合評分 8.1
豆腐,蔥薑蒜,魚香汁調法,番茄醬,糖,生抽
綜合評分 7.6
茄子,豬肉餡,（調料A）蔥、姜、黃醬,（B）生抽、料酒、鹽,（C）黑胡椒粉、油、香油,麪粉、水、雞蛋,魚香汁：蔥薑蒜,生抽、郫縣紅油豆瓣醬,糖、醋、雞精、水澱粉
綜合評分 9.3
豬肉餡,雞蛋,澱粉,蔥姜,李錦記祕製紅燒汁,胡椒粉,鹽,糖,料酒
綜合評分 8.9
五花肉,豆腐,番薯粉,小青菜,雞蛋,蒜頭,食用油,鹽,雞精,蠔油,十三香,料酒,冰糖,生抽,老抽
綜合評分 7.1
肉末,青菜,生薑,蔥末,白胡椒粉,芝麻油,食用油,味精,醬油,料酒,鹽,香葉,八角,白糖,澱粉
綜合評分 9.1