滷汁涼粉

綜合評分 8.3

陝西回民街小吃滷汁涼粉

用料

1

涼粉：豌豆粉加水攪成糊（水和粉比例要根據買的粉的種類決定，網上流傳比較多的說法是一比六但我試了下太稀，可能是品種的關係），注意要攪勻不要有結塊。麪糊加入鍋中一邊加熱一邊攪拌，大火少煮一會兒就換小火，否則容易糊。網上有的地方說可以加一點鹽容易凝結，我覺得差不多。豌豆麪糊煮到變稠有點透明瞭（大約需要煮將近20分鐘，期間要一直攪拌）之後倒進大的容器裡晾涼。涼透後的豌豆粉就可以切條了。
2

白吉饃：做法網上都有就不細說了，對於沒有烤箱的同學比如我，放鍋裡烙也可以，就是需要頻繁翻面否則會焦。
3

滷汁：燒一鍋水，水開後加點五香粉（最好是泡過五香粉的水，去渣，這樣滷汁裡不會有渣口感更好）。打1-2個雞蛋，倒入湯中變成蛋花，最後加入兌水的澱粉勾芡。
4

調料：沒有蒜汁的同學可以自制蒜汁，我的經驗是把大蒜切末稍微搗一下，加入少量開水泡著，味道也挺濃的。芝麻醬一般超市裏買的需要稍微稀釋一下，要可以流動的效果，方法就是兌點開水拿筷子攪拌，想要香一點可以滴一點香油。另外還需要準備好醋和油潑辣子。
5

最後一步：把饃掰好，先澆上少量滷汁，鋪上涼粉，再澆一層滷汁，加醋、芝麻醬、大蒜汁、鹽、油潑辣子。就可以吃啦～