九層糕

綜合評分 9.5

九層糕，涼的時候最好吃，QQ的，口感很好。如果做得多了，放冰箱冷藏儲存，吃的時候再回蒸下~

用料

木薯粉 96克
粘米粉 11克
椰漿 140克
細砂糖 30克
水 30克
抹茶粉適量

做法

1

玻璃樂扣內刷油（份外量）備用
2

將細砂糖+水，中小火熬成糖漿（煮至糖熔化）冷卻備用
3

木薯粉和粘米粉混合，稍拌勻
4

在粉中慢慢倒入椰漿，攪拌均勻
5

加入稍冷卻的糖漿水，攪拌均勻
6

將麪糊分成兩份（4:6），在40%份中加入適量抹茶粉，攪拌均勻，另60%為白麪糊
7

稱80克/份白麪糊，倒入已刷油的玻璃樂扣中（第一層)。水燒開，放入蒸鍋，大火蒸3-4分鐘（表面凝結）
8

再稱相等量（80克/份）抹茶麪糊，倒入7中，再放入蒸鍋中，大火蒸3-4分鐘。以此類推，共倒入九層，在蒸最後一層時，蒸的時間稍長些，5-6分鐘左右，即可
9

蒸好後的九層糕，待涼後吃，感覺更很Q

小貼士

1.步驟2，細砂糖+水熬成糖漿，在煮的時候不要攪拌，攪拌糖容易返砂，只要煮至糖熔化即可。 2.步驟7，麪糊倒入模中的每份量，根據模具的大小不同而定。白麪糊和抹茶麪糊，每層的量均相等，每層的量不要太薄。 3.我用的是樂扣樂扣玻璃長方碗，碗並不是正長方的，有些斜度，所以之前幾層我都稱了80克，之後幾層我稱了85克，最上面兩層我用了90克。這都是根據模具不同而定的。

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