麪粉,澄粉,鹽,清水,雞蛋,醬汁:,極味鮮,魚露,白砂糖,清水,姜,蒜
綜合評分 8.8
先製作醬汁,將姜蒜切碎放入鍋中爆香,小火倒入極味鮮,魚露,糖,糖融化後加入半碗清水,燒開後關火。將醬汁盛出來,由於是夏天,我放在一邊晾涼一點。講究的小夥伴可以把姜蒜濾出來,我懶,就沒有濾了。
把麪粉和澄粉放在一起,加入100g水,攪拌一會再加入100g,攪拌至全部兩種粉全部溶解,再加入剩下的200g水,繼續攪拌至白色的漿液,加入稍許鹽。 同時把雞蛋打散備用。
準備一個大一點的平盤,刷上油,舀入少量漿液(不要過多或過少),再加上少量蛋液,用勺子把蛋液平鋪開,上鍋蒸(我沒有用蒸鍋,直接在炒鍋里加了水,把盤子放在水上蒸,可以避免盤子裡液體分佈不均),這一步一定要蓋上蓋子,大約兩分鐘左右,蒸至變成半透明且盤中粉皮起泡,可以起鍋。
把刮刀沾上油(沒有刮刀可以找個小鏟子)沿著邊緣輕輕把腸粉刮起來,放入盤子中,如果太長可以分為兩半再鏟。
把之前準備好的醬汁淋在上面,就可以開動啦~我媽喜歡泰式甜辣醬,所以給她吃的除了醬汁以外還淋上了甜辣醬哦⊙∀⊙!大家如果覺得醬汁味道不夠也可以自己改良一下。
澄粉可以讓腸粉變得Q彈,可以適量增加一點。 蒸的時候千萬不要舀入過多漿液哦,不然口感會很差。 蛋液加入時要用平底勺子勻開,這樣蒸出來蛋會和腸粉完美融合哦