五糧液黑巧克力冰淇淋（無冰淇淋機版）

綜合評分 8.2

五糧液在我兒時的記憶裡就是外公最喜歡的3款白酒之一（另外2款是「茅臺」和「劍南春」）。作為濃香型白酒，五糧液的「五糧」（不是蔡依林的「舞娘」喲）其實是：大豆、大米、高粱、糯米、蕎子，其特點是「香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉淨爽，各味諧調，恰到好處」，正符合烈酒入饌的要求。受香港某知名酒店自助餐的啓發，推出這款五糧液（52度）黑巧克力（85純度）冰淇淋（無雪糕機版）。

用料

高階奶粉 30克
水 100克
雞蛋黃 3只
細砂糖 50克
五糧液 15克
鮮奶油 200克
黑巧克力 50克

做法

1

首先回顧一下主要材料。巧克力方面可以自行選擇牛奶成分更到的巧克力，但個人不太建議用可可粉，因為製作過程中容易解團而影響口感。
3

巧克力敲碎放在碗中。
4

將牛奶混合水形成液體後加熱至沸騰，澆在巧克力上。然後迅速用刮刀攪動，使牛奶和巧克力融合。
5

接著將溶解後的巧克力奶倒入奶鍋中，再次加熱到出現氣泡。
6

另一方面，將雞蛋黃用50克的細白糖打發。
7

打發狀態是所有材料混合且蛋漿略顯淺黃。
8

右手持打蛋器，同時左手將奶鍋中重新煮沸的巧克力奶「緩慢地」撞入蛋液中。這過程一定不要急，如果不是雞蛋黃就會煮熟了。
9

將巧克力蛋奶液再次（第三次了）倒入奶鍋中，用小火加熱的同時，用刮刀不停不停攪動液體。這過程我們要不停用刮刀去檢查蛋奶液的黏稠度，當發現蛋奶液開始以固體狀粘附在刮刀的時候，我們就可以停止加熱了。這時我們就可以向蛋奶液中倒入我們準備的五糧液。
10

將鮮奶油打至溼泡（即微微向下垂的小鉤子）
11

我們就可以將蛋奶液和奶油混合，
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然後轉移到盒子中，冰凍6小時後即可享用。
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欣賞一下成品。
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