黃桃免烤布丁

綜合評分 9.2

這道甜品，味道很美好，推薦給大家。以前做過奇異果布丁、芒果布丁、還做過卡仕達布丁，味道都各有不同。每個都有驚喜，在甜品中我一直都偏愛布丁，那半凝固的狀態很讓我著迷。還有上面厚厚的一層果泥，更是味道出眾。我一共用了七瓣黃桃，做了兩份長方形的布丁，和兩份小奶瓶的布丁。因為怕一片吉利丁不夠力度，所以加了半片。另外的半片放在黃桃泥中了。在這個水果價格爆炸的年代，另外選擇罐頭也是一種辦法。

用料

黃桃約500克
鮮奶油 40克
牛奶 45克
細砂糖 25克
吉利丁 8克（約2片）

做法

1

原料稱重準備齊備
2

牛奶+淡奶油混合放入鍋中，攪拌均勻
3

加入白砂糖混合後，用小火加熱至微沸離火
4

吉利丁取一片半，約6克用冰水泡軟
5

加入到牛奶混合物中，攪拌至溶化
6

如擔心有殘留顆粒或者奶沫，可以過篩一遍
7

把黃桃放入攪拌機內，我用了六瓣黃桃做泥，另外一半黃桃裝飾
8

攪打成黃桃果泥
9

取1/2的黃桃果泥加入到布丁液中拌勻。另外半片吉利丁用冷水泡軟加入到餘下的果泥中
10

把布丁液倒入容器中，放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小時左右，至布丁液凝固
11

從冰箱取出凝固的布丁，淋上果泥，即可食用
12

做了兩版，一版長方形滴，一版奶瓶裝的

小貼士

布丁，英語pudding的譯音，在香港把布丁稱作「布甸」。布丁的靈魂性材料便是凝固劑，凝固劑中有瓊脂、魚膠粉、吉利丁片。瓊脂是提取自海藻的凝固劑，瓊脂的凝點較高，即使在夏天，常溫下也可以凝結。瓊脂可以用來做杏仁豆腐，如果用來做布丁的話，口感會比較硬，不Q彈。魚膠粉又稱吉利丁粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。吉利丁片比魚膠粉經過了更好的提煉，腥味比魚膠粉淡，口感好，做布丁沒有怪味。因此如果用魚膠粉的話，會在布丁裏面新增一些酒來去腥。我一共用了七瓣黃桃，做了兩份長方形的布丁，和兩份小奶瓶的布丁。因為怕一片吉利丁不夠力度，所以加了半片。另外的半片放在黃桃泥中了。以前做過奇異果布丁、芒果布丁、還做過卡仕達布丁，味道都各有不同。每個都有驚喜，在甜品中我一直都偏愛布丁，那半凝固的狀態很讓我著迷。還有上面厚厚的一層果泥，更是味道出眾。在這樣的一個春天，讓我們從布丁開始吧。

好料理

黃桃免烤布丁

用料

做法

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