山海蘆筍蝦仁「廚娘物語」

綜合評分 7.9

好些童鞋一直嚷嚷讓我做道家常菜。這期就來做一道健康營養，老少皆宜，葷素搭配又鮮美可口的家常菜。蘆筍口蘑是山珍，蝦是海味。搭配在一起會是一道十分鮮美的菜餚。也是營養又健康的食材，富含氨基酸和維生素、降血脂血壓、還能起到一定抗癌的作用。清炒能帶出最原始的口感，還能最大限度的保留營養。在食材的處理和擺盤上動些小心思，就能做出一道非常漂亮的家常菜啦~ 這期的小技巧很多哦，要看仔細啦！趕緊好好馬住，有空學著做給長輩吃吧~ 也是表達愛意的一種方式呢！

用料

草蝦 10~12只
蘆筍 3~5根
口蘑 3~5個
料酒、橄欖油、鹽、澱粉適量

做法

1

草蝦洗淨，去除蝦線。蝦線比較髒，且影響口感，建議大家做蝦的時候先去掉~在蝦背的第3-4節的位置用牙籤用力一挑，就能抽出一根完整的蝦線了。這個技巧是我在賣蝦的老阿姨那請教來的，方便又好使~）
2

剝去蝦頭，放在一邊待用，因為一會要還讓它們發揮餘熱。蝦身去殼，留下蝦尾。再在蝦背上劃一道。
3

有蝦尾的蝦仁炒出來的造型會很好看，吃起來也完全不妨礙。在蝦背上劃一道的蝦仁在高溫後會翻卷起來，也會更入味。普通家常菜做點小改動，不但能讓味道更好，還能有餐廳級別的感覺~吃的人也能感受到你的心意。
4

蝦仁放入小碗中，倒10ml的料酒，一茶匙的鹽和5g的澱粉抓勻醃製20分鐘。
5

新鮮的蘆筍洗淨，在根部刨掉一層皮，切滾刀塊。
6

一邊滾動蘆筍一邊下刀，就是滾刀塊啦！較嫩的蘆筍根部就不需要去皮了，較老的根部去皮會更好入口。滾刀斜切的面積更大，炒出來會更入味。
7

口蘑洗淨後切片，每片的厚度在2~3mm左右。
8

1~2瓣蒜切末備用。
9

鍋中加入500ml清水燒沸，加兩茶匙鹽，5ml橄欖油，倒入蘆筍焯30秒後撈出瀝乾。
10

另起一口炒鍋，倒入5ml橄欖油，倒入蝦頭，爆炒後將蝦頭盛出，留下蝦油。（之前留著的蝦頭就是用來熬蝦油的！熬出蝦油的蝦頭就沒有價值啦！可以和它說拜拜了！用蝦油炒出來的菜會香很多！而且不浪費~）
11

放入蒜末爆香後，把口蘑倒入翻炒，炒至出水變軟。
12

倒入蝦仁翻炒至蝦仁變色，再放入蘆筍大火翻炒一分鐘。
13

加一茶匙鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了！準備一個美美的盤子，會大大的加分~（千萬不要再加雞精味精之類的了，已經足夠鮮美了！吃多了雞精味精對身體也不好）
14

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