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蟶子順滑肉厚,鮮嫩多汁,風味獨特，是佐酒的佳餚。古人曾有詩讚道:"沙蜻四寸尾掉黃,風味由來壓邵洋;麥碎花開三月半,美人種子市蟶秧"。 蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，特別是富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品。蟶子含還有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學研究發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。 蟶子食用方法很簡單。只是蟶子生活在淺海泥沙中，有左右相等的兩個貝殼，殼質脆薄，呈長方形，表面常生長一層淺綠色的薄皮。蟶子的腹中有很多泥沙，從菜市場或超市買回後，要放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐淨，纔可烹製。
用料
做法
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提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出瀝乾
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蟶子用料酒水焯一下撈出
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青椒洗淨斜切成段，蒜、薑切片、小米椒段
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鍋中倒油，放入蔥、薑片炒香，加入青辣椒
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把瀝乾水的蟶子倒進鍋裡，馬上加入料酒，倒入調好的醬汁，大火快速翻炒
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因為蟶子用水焯過，所以不用炒太長時間，出鍋時放入小米椒
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小貼士
1.蟶子事先要焯水，不宜出水 2.蟶子買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蟶子即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也可。 3.如果家裏有帶漏網的雙層盆最好了，把蟶子放在上層，注入水。過2個小時就會發現底盆中有很多泥沙。而上層蟶子是乾乾淨淨的。
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