低筋麪粉,雞蛋,玉米油,鮮牛奶,細砂糖,細砂糖
綜合評分 8.3
準備好所需材料和器具,雞蛋分離,打蛋盆要保證無水無油。最好使用不鏽鋼盆
先打發蛋白,蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖
再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放一邊,開始製作蛋黃糊
把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器,節省時間
依次加入40克玉米油和80克牛奶,攪拌均勻。再篩入麪粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麪粉起筋
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
將混合好的蛋糕糊倒入模具,,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。烤箱一定要預熱,放入預熱145度的烤箱,65分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,然後脫模
夏天的淡奶油即使在打至硬性泡發的狀態下也很容易化掉,所以我們最好在空調屋裏裱花。做好的蛋糕需要放在冷藏室,隨吃隨取即可