做法

• 

  先做麪皮部分。將「麪皮部分」的麪粉放到盆裏，用剛剛燒開的滾水倒入，迅速攪勻（傳說中的燙麪，注意別燙到自己），隨後將「麪皮部分」中剩下的所有原料都倒入混合成麪糰，揉到光滑、柔軟、不粘手但微微發黏的狀態。這個麪糰含水量大，非常的溼潤，但經過耐心的揉和，摔打是可以變成柔軟不粘手的麪糰的，二喬實踐了N次了，絕對沒問題。大家有點耐心，不要說覺得溼就狂往裏加麪粉，那樣你最後的餅會硬硬的非常悲劇。用鍋子烙的餅，是含水量越大越好吃滴~如果你提前預感到自己肯定沒耐心，那就藉助機器揉麪吧，麪包機或者廚師機神馬的都可以。成功成團後，用保鮮膜蓋好碗，放到一邊靜置30分鐘。

• 

  再做蔥油酥部分。將原料表中「蔥油酥部分」的所有混合到另一個碗裡，變成圖中的稀糊糊狀態。

• 

  操作檯上薄撒麪粉（份量外）防粘，將靜置好的麪糰壓扁，用擀麪棍擀成大薄片，這裏就考驗功底了，原則上是擀的越薄層數越多越好次，不過有多大的圈養多大的豬，千萬量力而行，不要說貪心的不要不要的，擀到最後hold不住了就不好啦~擀好後在大薄片上薄薄地塗抹油酥，要塗勻，用矽膠刮刀塗就行。

• 

  耐心地一點點捲成大卷，如圖所示。

• 

  我是要做長圓形的餅，所以均分成4份，大家看切面，是不是很多層~如果你要做小一點或者做大一點，就按自己的喜好均分成N份，開心就好嘍~

• 

  將每份的兩端切口處都收口，要收緊，因為面很軟所以很好收緊滴。

• 

  取1份，壓扁（不要豎著壓扁，那樣就沒層了。。。。橫著壓扁，如圖示意）用擀麪杖輕輕擀薄，不要太使勁，會把層數壓壞的。厚度大約控制在0.5釐米的樣紙。

• 

  平底鍋（最好用不粘鍋，如果你家沒有不粘鍋，只有不鏽鋼平底鍋的話，就在鍋上墊一張烘焙紙，把餅放紙上烙，也是可以防粘滴）中小火熱鍋，到一點點油，然後用廚房紙巾擦勻。

• 

  將餅胚放到鍋裡，保持中小火開始烙餅（這裏火不要太大，太大容易皮都糊了，裏面還沒熟。也不要火太小，容易烤乾水分，變成飛碟。一般情況掌握幾次就基本能摸透自己爐灶的脾氣了）

• 

  到一面微微金黃再翻面。千萬別猴急，不停地翻啊翻啊翻，那樣會加速烤乾水分。

• 

  我一般是翻面不會超過3次滴~到兩面都金黃的樣紙就可以出鍋了，有冷卻架的放到冷卻架上冷卻，那樣會保持餅的乾爽酥脆，不會被熱氣洇溼。最後歡迎關注我的微信公眾號：米二喬的七味廚房