烘焙視訊/餅乾篇5：大大飽足感的滿滿開心果餅乾

綜合評分 8.7

餅乾酥鬆混合果仁清甜；滿滿的開心果帶來大大滿足感。「超級多」的開心果仁，自己動手就要捨得下血本！一個模子裡出來的親兄弟:https://www.xiachufang.com/recipe/102777880/ 由淺入深的基礎烘焙視訊合輯：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/

用料

無鹽黃油 65g
低筋麪粉 70g
泡打粉 1/4小勺（1g）
糖粉 25g
玉米澱粉 15g
全蛋液 15g
鹽焗開心果仁 50g

做法

1

準備工作： 1.烤箱預熱到160℃ 2.提早至少1小時軟化黃油，直到打蛋頭可以輕鬆插入即可。如果沒有時間，快速軟化方法如下： ①.黃油切小塊，微波爐10秒取出一次觀察，直到呈現半凝固狀態。 ②.黃油切小塊，拿吹風機開熱風對著吹。 ③.黃油切小塊，拿一盆溫水（不要用燙手的水）泡著，該幹嘛幹嘛去洗個澡回來就好了。 3.如果不使用電動打蛋器，請多次少量加入蛋液，攪打至完全融合後再加下一次。
2

將開心果裝進密封袋，壓出空氣後封口。
3

包上毛巾作為緩衝。
4

用擀麪棍敲碎。
5

低速打散黃油。
6

加入糖粉和玉米澱粉。（不用過篩）
7

由四周向中間壓拌。
8

用打蛋器的打蛋頭刮下刮刀上殘留的黃油糊。
9

低速打散結塊的糖粉。
10

攪打蓬鬆。
11

加入蛋液。（如使用電動打蛋器，一次性加入即可；如使用手動打蛋器，分3-4次加入，每次攪打至完全融合後再倒下一次。）
12

中速攪打至蛋液完全吸收，體積膨大，顏色變淺。
13

低速緩提甩掉打蛋頭上的黃油糊。
14

倒入開心果碎。
15

篩入低粉和泡打粉。
16

從四周向中間壓拌均勻。（由外向內可避免乾粉溢位）
17

充分攪拌均勻。
18

整形：撕下左右各長整形模15cm的保鮮膜。
19

雙手四指壓下四角。
20

將麪糊填入模具。（配方只能填滿一半多一點，如需大量操作，請翻倍）
21

刮平表面。
22

將身體一側和前方的保鮮膜輕輕貼回麪糊上，再撕開。利用麪糊將保鮮膜上殘餘的麪糊黏下來。
23

清理完保鮮膜，再次蓋回去。
24

翻轉整形底部。把餅乾條翻個面，塞回去。
25

用力推到邊緣。
26

壓平表面。（此步驟可確保底部沒有間隙。）
27

如有時間，冷藏4小時以上（過夜最佳）至麪糊結實。如果急用，可冷凍半小時後取出使用。
28

將麪糰切成厚薄均勻的餅乾片。（右手握刀柄，左手拇指固定刀背前端，輕輕用力一刀下去，可以保持垂直穩定。）
29

烤盤上鋪紙，均勻鋪上餅乾，塊與塊之間保持1.5cm-2cm的間隙。
30

160℃，中層，烘焙18分鐘左右直至邊緣呈現金黃色。如果沒有上色，烘焙完成後可轉180℃再烘焙2-3分鐘上色，注意切勿烘焙過度。完全晾涼後就可以開動啦~

小貼士

注意： 1.開心果量大，切的時候會有阻力，為避免一刀子下去拖泥帶水變成一坨，請務必： ①敲開心果的時候敲碎一點。 ②冷藏時間一定要充分，內外都要凍結實，不能摸起來還有一點軟就開切。 ③如有條件，切前磨刀。 2.開心果仁較餅乾容易上色，所以最後要注意觀察，避免烘焙過度。 3.密封儲存，避免受潮。下一期是口感豐富的砂糖蔓越莓杏仁餅乾哦~ 預祝中秋愉快(╯3╰)

好料理

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