做法

• 西洋菜洗淨，入沸水中汆燙片刻，撈入冷水激涼，擠幹水分剁碎；

• 黑木耳用溫水泡發，水中稍加些醋，這樣泡發的時間可縮短；

• 分別將黑木耳、杏鮑菇、榨菜切碎，姜剁成末；

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  肉糜里加入料酒、鹽、胡椒粉、薑末順時針攪拌，再把所有切碎的材料混合，加調料：鹽、雞粉、麻油充分攪拌成餡，擱置冰箱半小時；

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  取餛飩皮中間加餡，將皮子對摺、再對摺，遂將二端向後彎轉並粘合，則成大餛飩；

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  燒一鍋開水，將餛飩推入，煮到餛飩浮起（中間激二次冷水），撈出；

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  碗中加入煮沸的雞湯，加少許鹽、雞粉、胡椒，放入餛飩、撒上蔥花，菜肉餛飩完成；

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  油煎餛飩 把餛飩下入煮到餛飩浮起，撈起用冷水激涼、瀝乾水。鍋燒熱加入少許油，用中火把餛飩煎至金黃即可。