【獨家】香料烤紐西蘭小牛腿

綜合評分 8.7

• 關於這道烤紐西蘭小牛前腿：首先選料（最好的精壯小牛前腿部分）、醃製時間的長短（放冰箱冷藏2至3天）非常重要；其次紅酒、蜂蜜、迷迭香、海鹽、現磨黑胡椒是重點，千萬不要手軟，開爐那個香吶～真的香得不要不要的～

用料

紐西蘭小牛前腿 1只（約0.8kg）
土豆 2個
洋蔥 1個
海鹽 10g（根據個人口味調整）
現磨黑胡椒 15g（根據個人口味調整）
迷迭香（乾料） 10g
迷迭香（新鮮） 1銖（約10釐米）
牛至葉 10g
橄欖油 2大勺
紅酒 2大勺
蜂蜜 2大勺
檸檬 1個

做法

1

先把解凍後的新鮮小牛腿用涼水去除血漬，拿廚房紙巾吸乾水分後在表面劃數刀，方便入味。
2

把瓶裝乾料迷迭香和海鹽按照自己口味需要的比例混合，口重的可以加量。
3

均勻的塗抹在整個牛腿部分（兩面都要塗抹）刀劃開的地方認真塗抹、按摩片刻，準備醃製。（這一步很重要關鍵入味在此一舉）因為我比較喜歡保留食材香料原始的味道，沒有放液體的重口調味品。
4

像我這樣保鮮膜包好，或者放入一個密封的容器都是可以的，之後就是放在冰箱冷藏等待72小時入味時間。
5

2至3天后我們開始準備烤盤墊底的食材：土豆與洋蔥；洋蔥切厚圈，土豆厚片，先鋪土豆片再鋪洋蔥圈，撒上些黑胡椒和海鹽，食材儘量鋪勻開來，我習慣用防粘烤盤，當然也可以用自帶烤盤加錫紙烤。
6

蜂蜜橄欖油1比1混合，烤箱預熱200度，拿出入味的牛腿放入烤盤，用刷子均勻刷上濃稠的蜂蜜橄欖油撒上牛至葉、新鮮迷迭香（拿一株新鮮迷迭香取下葉子部分，用一部分留一部裝盤點綴），入烤箱，200度上下火1小時30分。
7

不要吝嗇你的香料，香料非常重要，烤的過程中你也會被它散發的香氣饞得不要不要的～牛腿上的汁水會隨著烤制過程留到下面墊底的食材上，讓其口感更加豐富。
8

再用紅酒加入適量蜂蜜調汁，每烤30分鐘翻面，並刷滿整隻牛腿，保持烤制過程中的色澤與成品上色以及果香的入味，這點也是非常重要的。
9

出爐開始整體擺盤，別忘了撒上檸檬汁，發揮你的創造力吧！
10

美美的享受吧，別忘了來瓶紅酒。
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再來張成品細節圖