無油無水脆皮小蛋糕

綜合評分 7.7

糾結了好久我的第一個烘焙作品是泡芙還是心太軟（熔岩蛋糕）… 最後竟然是選擇了無油無水脆皮小蛋糕… 雙魚啊… 女人啊… o(>﹏

用料

雞蛋 2只（約100 g）
細砂糖 73 g
蜂蜜 13 g
低筋麪粉 100 g

做法

1

將兩個雞蛋打入無水無油的打蛋盆，並一次性加入砂糖混合均勻。
2

打蛋盆放在熱水上，繼續攪拌使蛋液均勻升溫至體溫，此時離開熱水用打蛋器最高速打發全蛋液。
3

打發至可以在蛋糊表面畫出清晰的紋路而且能保持一小段時間不消失。此時可加入蜂蜜並攪拌均勻。（如圖狀態還可以再高速打5~10秒）
4

低筋麪粉全部篩入全蛋液中，混合手法同海綿蛋糕，注意要攪拌均勻至肉眼看不到粉團。（攪拌手法請看視訊：http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MTM0NDI0.html ）
5

在蛋糕模底墊上油紙以便脫模，也可以在蛋糕模刷黃油或者植物油防粘。
6

將拌好的麪糊倒入裱花袋中，擠入蛋糕模至8-9分滿，輕敲模具2、3下以排出大氣泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。
7

烤箱190℃預熱5~10分鐘，放入烤箱中層上下火160~170℃烤15分鐘。（原方烤箱中層，上下火190度，15分鐘）
8

出爐後要立刻脫模，否則冷卻後不易脫模。
9

最後附切面及作案工具。（養成好習慣，不附切面不是好孩子哈~）貌似普通刀比齒狀刀好切… 不過兩把刀都不是專業的嘻嘻…(*^__^*)

小貼士

1、關於材料：我家口味比較淡，這個糖量合適不會太甜，所以大家應該都不用減糖量了，否則可能影響「脆皮」；沒有蜂蜜可以等量替換成砂糖問題不大。 2、關於做法：打蛋盆一定要無油無水哈；隔水加熱那部分，不用開火的，水也不一定要開水，有一定熱量可以讓蛋液升至體溫就足夠了；蛋液一定要打到要求的程度；有條件的話低筋麪粉最好過篩，拌的手法很重要，一定不能畫圈否則容易造成消泡。 3、關於份量：這個量剛剛好做一個六連模，供參考。 4、關於溫度：原方建議190度15分鐘，我家烤箱是ACA25L，按這個溫度烤大家可以看到上色有點深了，所以我建議190度預熱，放入蛋糕後改至170度，烤15分鐘，當然，溫度、時間什麼的還是要看自家烤箱脾氣哈~ 5、雜碎念：蛋糕可以加一點點（很少一點點）鹽，會更有風味哦親~

好料理

無油無水脆皮小蛋糕

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜