做法

• 將雞蛋蛋白蛋黃分離，分別裝在兩個無油無水的不鏽鋼容器中。

• 蛋黃用蛋抽打散，加入酸奶打均勻，篩入低粉，用蛋抽以Z字的方式來回抽，低粉很容易就與蛋黃糊融合。

• 蛋白滴上白醋，用電動打蛋器先低速打至粗泡，分三次加入砂糖，高速打至8至9分泡發，提起有點小彎勾。

• 先將三分之一的蛋白拌到蛋黃糊中，從2點鐘往8點鐘的方向翻拌均勻，再倒回蛋白中，以同樣的手法翻拌均勻。再將麪糊倒到模具中8分滿，震幾下排下汽泡。

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  烤箱裏放一大盤水，水的高度以橢圓模的1/3高，烤箱提前預熱135度5分鐘，再將模具放進去，下層上下火烤40分鐘。（由於我用的蛋比較大，多出的就放到小玻璃容器中，玻璃容器烤了20分鐘，裏面的蛋糕就熟了）時間到後，不用急著將蛋糕拿出來，一直到溫或涼為止，再將蛋糕取出，連模具一起放入冰箱冷藏，表面虛蓋廚房紙，直到蛋糕完全達到冰箱的溫度後，再在外面套個保鮮袋，冷藏過夜後味道更佳。到吃的時候再脫模，將模具往兩個側面分別豎一下，非常容易脫模。