松茸飯

綜合評分 9.1

最近吃了好多松茸飯松茸是一種有特殊香氣的蘑菇對於吃它的態度，我比較喜歡儘量用清淡簡單食材去搭配，儘量襯托發揮出它的本味烹飪用油也是，我會選擇玉米油或葵花籽油這類沒有特殊氣味的，拒絕黃油花生油豆油等等本身具有強烈氣味的油類調味也是最簡單的，這是炊飯的做法，但是烹飪過程中不加任何調料上桌後，配一碟好醬油，一碟好鹽（我用的是現磨玫瑰鹽或鹽之花）二者比例一半一半，都一點點，由食客自己加入碗中，拌勻開吃，這種吃法也頗受好評以下以兩人份為例

用料

新鮮松茸 4個
大米 1杯（0.5杯米可做一碗飯）
油（葵花籽油或玉米油） 2小勺（10ml)
鹽（玫瑰鹽或鹽之花）適量
釀造醬油適量

做法

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首先，大米洗淨，浸泡20分鐘-30分鐘，計好時，不要過短或過長
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泡米的同時，處理松茸，首先用刀削掉根部帶土的部分，然後如果懶的話就用水快速沖洗掉松茸表面的泥土，千萬不要浸泡。如果勤快的話就用乾淨溼布慢慢擦掉表面泥土（可能需要花費較長時間）處理松茸的刀，竹片刀或陶瓷刀最佳，如果沒有的話材質好的不鏽鋼刀也行，千萬別用鐵菜刀。。。
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松茸中間可以切完整的片，兩邊或顏值低的部分就切1釐米的丁就好啦。
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我是用有琺琅層的鑄鐵鍋燜的飯，所以就直接先用這個鍋來煎松茸，記住，一定要先把松茸煎或炒香！首先熱鍋倒油，煎松茸片，兩面煎到有一點金黃，取出待用（如果你用電飯鍋也可以，先用一個沒有鐵鏽味的鍋來做煎松茸這一步）
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煎好的長這樣
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繼續用剛纔的鍋，把松茸丁炒熟
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松茸丁炒香了，先關一下火，米泡好了，把米加進來拌勻，再加1.5倍的水（水量與鍋有關係，鑄鐵鍋1.5的水正好，如果你用電飯鍋就加平時做米飯那個比例的水）蓋上鍋蓋，開中火燒10分鐘左右（用電飯鍋的同學就把松茸丁和米都倒電飯鍋裡就好了）
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這個時候飯的表面看不到水了，開蓋，把煎好的松茸鋪上去，繼續蓋上鍋蓋，轉最小火燜10分鐘的樣子，關火再燜10分鐘（電飯鍋這一步驟相同）
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燜好的飯長這樣
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飯粒燜的恰到好處，盛到碗裡，我摘了一片花椒葉點綴
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上桌的時候配的鹽（用有鮮味的鹽最好，沒有的話普通炒菜鹽也可以），用個好看的小容器裝起來，再配一碟好醬油，二者比例一半一半，一碗飯的話，鹽一小捏，醬油倒一點點，由食客自己加入碗中，拌勻開吃
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其實上面步驟圖是一人份的松茸，這張圖是兩人份的
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還可以做四人份的，四人份的米飯水量要減到米的1.3倍，用電飯鍋的話照你平時比例就好
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來來來大家一起吃