家常香辣泡椒烤魚

綜合評分 9.0

話說家常做法烤魚都被淹沒了，魚全不見了，哈哈。不過味道真是槓槓的好，油辣味與泡菜香都浸入了肉身，魚兒死得其所了。算是家庭製作的難度係數不大，但味道值得一試的大菜。期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^。

用料

主材兩斤黔魚一條
醃料（未稱重）老乾媽豆豉、老抽、料酒、鹽、花椒麪、蔥、姜適量
炒料（未稱重）香辣魚調料80克，泡姜、泡蒜、泡豇豆、泡筍、泡紅椒、小米辣、花椒、幹辣椒、大蒜、薑片、糖、芝麻適量
配菜（未稱重）土豆1個、洋蔥1個、香菇4個、青椒4個、紅椒1個，芹菜、香菜適量
份量 30升烤箱烤盤一盤

做法

1

從背後剖開魚，魚肚皮相連，魚側身拉幾條口，以便醃製。清理掉內臟沖洗乾淨，放在廚紙上瀝乾水份
2

除蔥、姜外的醃料調好，隨手調製沒有稱重
3

將魚輕柔攤開在三層錫紙上，裏裏外外包括側面的口子都刷幾遍醃料
4

肚子裡,身體下面墊的,表面,全部擺上薑片,蔥段
5

醃製期間清洗配菜,切好備用
6

醃製兩小時，最短不少於一小時，最後把蒜片、芹菜、還有小米辣也一併擺上,最後一點醃料全部倒上去
7

烤箱200度，25分鐘，中層上下火。期間炒料，備好泡菜，油鍋先下花椒、小米辣、新鮮姜蒜和部分泡菜，炒香後再加泡豇豆和幹辣椒，即而放入80克香辣魚調料，最後入少量糖提味，中火烹香
8

油稍微多一些，還要下素菜。青紅椒、香菇加下去，最後下土豆和洋蔥。斷生就行，不要炒久，7成熟即可
9

炒好料，魚也烤好，用筷子戳一下魚，軟軟又有彈性，趁熱把炒菜連同油湯一起覆蓋上去。
10

170度再烤10-15分鐘，出鍋擺點香菜，灑點芝麻就OK。喜歡的話還可以酥點花生米
11

拔開菜，嘗魚，香辣入味，魚肉鮮嫩柔軟
12

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小貼士

1. 喜歡嘗試不同口味的話，可以在炒料增減配料，如野山椒、豆瓣等； 2. 醃魚的主要目的是去腥和入味，時間最短不要低於一小時為好； 3. 如果是自己備魚，記得魚老闆是從魚背上沿主骨剖開成兩片，魚肚連著，側面魚身上斜劃幾刀利於入味； 4. 根據烤盤大小選擇魚的重量，我用的是30升烤箱自帶烤盤，魚接近2斤重，供大家參考； 5. 配菜根據喜好自由搭配，建議不要選用汁水過多的，而選用藕、青筍一類的。增加口感的話還可以新增炒香的花生米，芝麻等；

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