中種麪糰材料：A,高筋,全蛋液,細砂糖,純牛奶,淡奶油,乾酵母,主麪糰：B,煉乳,牛奶,鹽,細砂糖,低筋粉,高筋粉,黃油,全蛋液
綜合評分 8.7
巨蛋牛奶麪包（美善品版）
綜合評分 8.7
曾經風靡日本的巨蛋麪包，非常的好吃，表皮脆脆的，很香甜很香濃，我用的是中種法，冰箱冷藏發酵，麪包的組織更細膩鬆軟…大家都知道，做麪包揉麪特別的痛苦，今天就用美善品來揉麪，8分鐘就揉好麪糰，達到出膜狀態…
用料
做法
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先揉中種麪糰：把牛奶，淡奶油放入美善品主鍋，放入酵母，細砂糖，1分鐘／37度／速度3啟用，再放入高筋粉，全蛋液，6分鐘揉麪，最後2分鐘放入室溫軟化的黃油，把揉好的麪糰室溫放置1小時左右，放入冰箱冷藏發酵15～20小時（也可以直接發酵）
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主麪糰：先把中種麪糰從冰箱拿出，再把主麪糰的材料都放入主鍋（煉乳，牛奶，細砂糖，低粉，高粉，蛋液，室溫軟化的黃油），設定時間30秒速度5混合，然後再設定4分鐘揉麪模式，一邊揉麪一邊把中種麪糰切塊放入主鍋揉成主麪糰
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把主麪糰切割成每個60克，蓋上保鮮膜靜置10分鐘左右，然後揉成圓麪糰放入小紙杯中，二次發酵，發到1.5倍大，用手指輕壓馬上回彈，即可
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墨西哥醬的製作：40克低筋粉，35克室溫軟化黃油，35克全蛋液，糖粉40克，15秒速度3混合，如果覺得不夠均勻可再重複一次，用裱花袋裱花嘴均勻的把墨西哥醬擠在麪糰上，不要擠太多，上面一圈就行
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烤箱溫度設定170度烤30分鐘左右（海爾嫩烤箱），（溫度根據自家烤箱設定，）
小貼士
1.也可以把A步驟的麪糰，揉好面蓋上保鮮膜，發酵用直接法發酵至2倍大，不用冷藏發酵 2.天氣熱，可以不用37度發酵，直接1分鐘／速度3融解酵母 4.揉主麪糰時，材料一起放入就好 4.8分鐘就揉好麪糰啦，就可以達到出膜狀態…
所在的分類
相關食譜
A 材料,高筋粉,全蛋,細砂糖,牛奶,即發酵母,B材料,煉奶,牛奶,C材料,細砂糖,鹽,低筋麪粉,高筋麪粉,D 材料,黃油
綜合評分 9.6
高筋粉（瓦雀公社）,奶粉,高糖酵母,糖,鹽,蛋黃,全蛋液,牛奶,黃油,融化黃油適量
綜合評分 9.5
高筋粉（瓦雀公社）,奶粉,高糖酵母,糖,鹽,蛋黃,全蛋液,牛奶,黃油,融化黃油適量
綜合評分 8.3
酵頭：高粉,低粉,砂糖,酵母,水,主麪糰：,高粉,低粉,砂糖,鹽,奶粉,蛋,水,豬油
綜合評分 9.7
高筋麪粉(麪包),雞蛋(麪包),黃油(麪包),高活性乾酵母(麪包),白砂糖 (麪包),鹽 (麪包),溫水(麪包),雞蛋液 （餡料）,黃油 （餡料）,玉面澱粉 （餡料）,牛奶 （餡料）,白砂糖 （餡料）
綜合評分 8.4
酵頭：高粉,低粉,砂糖,酵母,水,主麪糰：,高粉,低粉,砂糖,鹽,奶粉,蛋,水,豬油
綜合評分 7.5
小麥粉,牛奶,砂糖,鹽,酵母,雞蛋,牛油
綜合評分 9.0
高筋麪粉,白砂糖,鹽,牛奶,乾酵母,無鹽黃油,全蛋液
綜合評分 9.7
老式麪包夏季修改版---原版愛和自由老師的,酵頭部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,安琪金酵母,牛奶,主面部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,黃油,烘焙溫度180度20分鐘,分割12份，每份90克
綜合評分 9.1