做法

• 

  將高筋麪粉、雞蛋、白砂糖、鹽攪拌混合。

• 

  乾酵母倒入50ml左右的溫水中，攪拌均勻，再全部倒入上述麪粉中。開始揉麪，與此同時慢慢地加入一部分剩餘的溫水，直到和成比較粘手的麪糰。

• 

  將麪糰轉移到揉麪墊上，左手按住麪糰一段，右手掌根用力將麪糰往外推，再收回來摺疊。重複這個動作，直到麪糰開始變得光滑，並且能拉出一層膜為止。大約需要10分鐘。

• 

  麪糰攤開，將室溫軟化的黃油的1/3均勻塗抹於麪糰上，對摺麪糰。開始不斷地揉搓麪糰，直至黃油完全被面團吸收。再重複同樣操作，至所有準備的黃油都被面團吸收即完成此步驟。此時的狀態是，麪糰光滑，不粘手。

• 

  接著，開始摔打麪糰。首先，右手拿住麪糰的一處邊緣，讓其自然往下垂落。再用很大的力將其摔打至揉麪墊上，反覆多摔幾次（麪糰不斷掉，若折斷再加些水）。一直重複這樣，直至能拉出很薄的一層膜。大約需要15分鐘。

• 

  將揉好的麪糰放置於塗抹了黃油的大碗中，蓋上保鮮膜，包上乾淨的毛巾，塞進被熱水袋捂熱的厚被子裡。發酵2小時左右。發酵的時候，可以去做奶黃餡料啦！

• 

  麪糰發至2倍大後，進行排氣工作。我用的是用拳頭壓麪糰，揉麪團的方法排出空氣。

• 

  均勻等分成8等分，蓋上保鮮膜，中間醒發15分鐘。

• 

  製作餡料：室溫軟化黃油，放入白砂糖攪拌均勻。

• 

  加入蛋液、牛奶、篩入玉米澱粉，攪拌均勻。

• 

  將液體倒入鍋中，開中小火，邊煮邊攪拌。一開始可以慢慢攪拌，待鍋底呈比較粘的狀態時，就要快速攪拌了。越到後面，速度越快（最後手會很酸的！）。不然很容易鍋底焦掉的。

• 

  差不多到很粘稠的狀態就好了（此時攪拌已經很費力了）。盛出鍋晾涼。

• 

  用擀麪杖將小麪糰，擀成橢圓面餅狀；幷包入適量餡料，對摺成半月形即可。

• 

  進行二次發酵，發至2倍大左右即可，用時大約40分鐘。在烤箱架上鋪上一層烤箱紙，將小麪糰放置其上。注意小麪糰與小麪糰之間保留適當的空間。烤盤放入下層，倒入熱水，關上烤箱門。大概15分鐘，給烤盤換一次熱水，保證烤箱內的溫度。

• 

  在麪糰上，刷上一層雞蛋液。烤箱預熱，上下火190°，烤15分鐘即可。