做法

• 要點記錄 ①環境溫度24° ②麪糰完全階段 ③無基礎發酵 ④最終發酵溫度28°溼度70%

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  麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麪糰。加入黃油繼續揉至可以扯出較為結實的透明薄膜

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  將麪糰擀成厚的面片

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  裝入保鮮袋-18度冷凍1小時左右 （我用了油紙）

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  操作檯鋪少許高粉，用擀麪杖將黃油塊敲打均勻

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  將其摺疊捲起來，

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  重複再次敲打均勻

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  然後利用保鮮袋擀成方片

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  冷凍好的麪糰取出，擀為黃油片兩倍大小的方形

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  包入黃油（如圖）。

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  接縫處捏緊

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  收口朝下，將其擀開，進行第一次四折。 注意用力要均勻，操作檯要撒高粉防粘。擀開後兩端會有面團堆起來沒有霍入黃油，要將其切掉，以免疊入後影響最終層次。擀制過程如果出現氣泡輕輕用牙籤挑掉就好。

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  自右邊1/8左邊3/8處向內摺疊，

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  然後對摺，完成第一次四折

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  第一次摺好的面片沿長邊再次將其擀開，

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  進行第二次四折

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  摺好後直接將其擀成27*25的方形厚片

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  將其分為18個1.5*25cm的長條。

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  分割的時候利用直尺，下刀要準，一刀完成切面漂亮。切面如圖，層次分明

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  三條為一組，切面朝上稍微摁扁

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  編成麻花辮。

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  兩頭相接，介面朝下放入吐司盒。切下的邊角料可以稍微拉成細條藏在介面內或者間隔處

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  開始進行最終發酵，溫度28~29度，溼度70%的環境下發酵至八分滿。 在發酵好的吐司表面掃一層薄薄的蛋液 撒杏仁片裝飾

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  立刻放入提前充分預熱的烤箱下層 上下管200度烘烤10分鐘後轉180度烘烤32分鐘

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  出爐後立刻脫模至冷卻架放涼

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  烘烤的時候要墊一個烤盤，烤的時候會有少許油脂溢位，但不會很多哦~~如圖

• 分享另一種整形方式

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  第18步驟的面片，切成0.5cm寬的長條。

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  所有長條兩等分，分別壓扁每條與每條稍重疊

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  中間放紅豆餡

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  捲起

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  放入450克吐司盒同上發酵烘烤即可