鯉魚,料酒,鹽,生粉,麪粉,雞蛋,蒜,—番茄醬,糖,醋,水澱粉
綜合評分 9.7
糖醋鯉魚
綜合評分 7.0
很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟南的匯泉樓所制的「糖醋鯉魚」為最著名。
用料
做法
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鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
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將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
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澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
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油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
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待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
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炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可
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小貼士
1.炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起 2.美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調吧，保證成功！。以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。
所在的分類
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