豬後腿精肉,生薑、香葉、八角、桂皮、花椒,料酒,鹽,細砂糖,生抽,色拉油
綜合評分 9.0
五香肉鬆
綜合評分 7.2
爲了能讓兒子吃上放心的肉鬆
用料
- 後腿肉 500g
- 八角、桂皮、香葉、蒜、姜 少許
- 醬油 適量
- 糖 5g
做法
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先將肉去膜去筋，並按它的紋路順著切
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肉與冷水同時放入鍋中煮，去血水，然後清洗一下肉，這步忘了拍照
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然後放入八角、桂皮、香葉、蒜、姜大概煮了四十幾分鍾，我閒時間太慢，又倒入高壓鍋壓了十幾分鍾，直到水乾，據說煮乾的話肉好撕開
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用擀麪杖敲碎，這步很關鍵，決定肉鬆的粗細，越爛越細膩
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我是這種程度纔開始炒
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冷鍋冷油與肉一起放入不粘鍋，推薦大家雙立人的鍋超好用，這一步一定要用小火，雙立人的鍋不需要怎麼翻炒，中途可以關火，利用鍋的餘熱，讓它自己烘乾，從沒覺得家中的鍋這麼好用過。炒一會兒再加入醬油和糖，再炒半小時就0K了。
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炒的時間跟肉的溼度、量多有很大的關係
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因為孩子吃的，所以沒放鹽，糖也是很少，這樣的量炒出來基本不甜
小貼士
所在的分類
相關食譜
豬後腿精肉,生薑、香葉、八角、桂皮、花椒,料酒,鹽,細砂糖,生抽,色拉油
綜合評分 9.0
後腿肉,八角、桂皮、香葉、蒜、姜,醬油,糖
綜合評分 7.2
豬裏脊,食用油,糖,鹽,蔥姜,生抽,桂皮、八角、香葉、花椒,蜂蜜
綜合評分 9.8
豬裏脊肉,蔥,薑片,生抽,八角,五香粉,老抽,生抽,糖,鹽,白芝麻
綜合評分 8.7
豬裏脊,陳皮,桂皮,八角茴香,丁香,花膠,香葉,生抽,老抽,玉米油,糖,鹽,魚露,蠔油,鎮江香醋,海苔
綜合評分 8.7
姜,鹽，糖，料酒，花椒，八角，香葉，茴香籽，桂皮,生抽
綜合評分 7.1
白芸豆,細砂糖,玉米油或大豆油,熟麪粉,中筋麪粉（水油皮）,細砂糖（水油皮）,水（水油皮）,全蛋液（水油皮）,豬油（水油皮）,中筋麪粉（油酥）,豬油（油酥）,肉鬆,蛋黃（表面）,白芝麻
綜合評分 9.0
黑麥粉,高筋麪粉,水+雞蛋,玉米油,白砂糖,奶粉,耐低糖酵母,肉鬆
綜合評分 7.8
低筋麪粉,海苔,肉鬆,黃油,雞蛋,泡打粉,糖,鹽,芝麻
綜合評分 9.0