印度南餅&意大利麪包

綜合評分 8.1

跟咖哩很搭的南餅是印度的代表性麪包不使用酵母，麪糰揉好之後放置一晚利用麪糰中自然存在的少許酵母進行發酵只要在印度南餅的麪糰里加入橄欖油，就能搖身一變成為義大利風的扁麪包

用料

做法

1

1在料理盆裏放入海鹽，加入少量的水（1/4杯左右），以打蛋器混勻。
2

2加入法國麪包專用粉，用手快速地攪拌。
3

將剩下的水一點一點地加入，用手混合攪拌。做義大利扁麪包時，加完水後要立刻加入橄欖油一起攪拌。
4

用力揉捏麪糰使其混合均勻（圖中為印度南餅的麪糰）
5

麪糰混合完畢後移到操作檯上。如果有粘在料理盆上的麪糰，可用刮刀刮乾淨。雙手的手心用力按壓麪糰進行揉捏動作。
6

一開始麪糰可能會像圖中的情況般，不停粘在手或操作檯上，可以先準備好刮板或刮刀來處理。
7

麪糰攪拌完成之後，用單手拿著麪糰在操作檯上摔打使其延展開，然後由前向後將麪糰折起。接著握住麪糰的側邊進行摔打動作，反覆揉捏、摔打。等到麪糰不會粘在手上，會自然地整塊從手中落下時，揉捏就完成了。（如圖左）柔軟的麪糰雖然很容易粘連，但千萬別加入手粉，因為會導致麪糰變硬。揉捏完成後也一樣是很柔軟的狀態。
8

在室溫下放置一晚將完成揉捏的麪糰放入塗有薄薄一層酥油的料理盆裏，覆上保鮮膜，在24～25℃環境下放置一晚。
9

右圖是揉捏完成的麪糰，左圖則是放置一晚的麪糰。放置一晚過後氣泡會跑出去，變成軟軟滑滑的狀態。
10

在操作檯上多灑些高筋麪粉，將麪糰移到操作檯上。因為麪糰非常柔軟，可以在手上多沾些高筋麪粉，把麪糰整個揉圓，再用刮刀或刮板將圓形麪糰沿半徑切斷。接著把刮刀插到麪糰底下擡起，讓麪糰左右展開變成細長形狀（參照P.50的黃油麪包步驟 10～11），再將麪糰切割成8等份。
11

揉圓後壓平現在麪糰是一個一個呈現長條狀，因為切口處容易粘連，一邊注意別碰觸到，一邊將麪糰整成圓形。
12

輕輕用手按壓麪糰，直到麪糰變成扁平狀。
13

兩手輕輕地握成拳狀，將麪糰攤在手背上撐開，或是放在桌面上延展開來，重複這個動作讓麪糰愈來愈薄。
14

做出印度南餅的形狀將已經拉薄的麪糰再拉成細長狀，整形成南餅的形狀。
15

烘烤印度南餅準備一塊已預先放入300℃的烤箱裏加熱約10分鐘的鐵板，將麪糰平鋪在鐵板上，再放入250～300℃的烤箱烘烤約5分鐘