麻汁涼麪——◆哥哥教你做留學菜◆系列【2】

綜合評分 9.3

原文是散文。《涼麪》。可以從「無恙文字」lofter部落格主頁檢視。《涼麪》文/無恙我本來在屋裏翻著學案喝茶。明天下午，考微觀經濟學。這是我在法國大學第一個學期的最後一個挑戰，之後便是暑假。暑假一開始也不能休息，要學法語。但好歹能在這兩件事之間休息半個來星期。然而我並看不下去。微經並不是一個非常乏味的東西，但準備考試就不一樣了。我現在覺得這就是一堆煩人的洋碼子。於是我開啟窗。這是一扇落地窗。我住在零樓，落地窗外有一個小陽臺，用一個不高的鐵欄杆與外面的地隔開。對面是學生活動中心，是老外們開派對的地方。哦，不對，不能這麼說。在這裏我們這些中國人是「老外」。但現在沒有排隊。現在是法國的三更天。學校、宿舍和我只是靜靜地躺在這裏，這法國南部、離地中海不遠的山林裡。外面很暗。有幾盞路燈。松樹們若隱若現。貓們若隱若現。雲彩後的月亮若隱若現。我剛剛喝完手邊這杯茶。不知道為什麼，突然想吃一口涼麪。法國的四月雖然太陽很大，但山裏面的夜還是很涼快的，沒必要吃涼麪。但我還是做了一份，畢竟不是什麼難事。可能也是爲了用一下我在家樂福新買的一個漂亮的方形盤子罷。

用料

麪條 50-100克
原味芝麻醬大半勺
細鹽少許
白砂糖少許
香油少許
花椒油少許
辣椒油少許
魚露少許
日本醬油少許
花生碎或榛果碎少許
黑芝麻少許
蔥少許
蒜蓉【我沒加】少許
醋【我也沒加】少許

做法

1

我燒上水，等水滾開，把一小份油麪扔進去。就是那種在中超買的幹油麪。不多，畢竟是宵夜。其實我屋子裏有很多面：蕎麥麪、蚵仔面、三號細意大利麪等等，而且還有面粉，可以自己做手擀麪吃。但是快手面，手擀不合適；蚵仔面不想多吃，因為好像中超不再進那種面了。蕎麥麪不適合做這種涼麪，意大利麪更不合適。於是就用油麪。我把水燒開扔進面後，略略調小了火，但還是讓水滾開的。這件事上我可能是受到了一些意麪師傅的影響，他們認為扔進面前後水溫變化越小越好，所以他們都是用大鍋煮。幾分鐘後我就把面撈了出來，過水冷卻備用。做面，絕對不能煮過，過了就快成麪糊了。我直接用的水管子的水，法國這些水都是可以直接飲用的。
2

調製醬汁。舀大半勺子芝麻醬，加上魚露、香油、花椒油、辣椒油、花椒粉和日本醬油。之所以用日本醬油，是因為它在涼拌時的確勝過普通生抽。在加上芝麻和榛果碎。本來應該用花生碎的，但是屋裏沒有。再加入鹽和糖各少許。鹽味前面的醬油和魚露裡有，所以不多加。糖要比鹽多一些。如果是待客，我會再加一些蒜蓉和醋，但我並不很喜歡吃這兩味的涼拌，所以沒有加。也沒有黃瓜，所以也沒加。
3

攪拌，裝盤。用勺子在盤子邊用辣椒醬和甜辣醬劃了兩道作為裝飾。面上撒一點蔥花，亦作為裝飾，拌進去也好吃。上菜。

小貼士

哦，不用上菜。就我一個人。松樹林和月光是不需要吃涼麪的，畢竟他們有彼此。不過我喜歡吃兩面的時候配一杯溫紅茶，就當是給紅茶上菜了。我拿出一雙木筷，開啟窗戶吃麪。手機放音樂，切到的鋼琴曲很不合時宜。我不知道我吃了多長時間，應該不長。我畢竟不是吃飯用幾個小時的法國人，而是做飯用幾個小時的中國人。我繼續喝茶，賞月，觀貓。洋碼子們早就知趣地退開。黑夜最終沒能吞沒一切。畢竟我還有一杯茶，一碗涼麪。唉。這樣的月色，山林，夏初，地中海——我怎會不想吃一碗涼麪呢？我一定會想吃一碗涼麪，就象我一定會思念她一樣。做一碗涼麪，說容易也容易，說不容易也不容易，調味畢竟是個事兒。想念地球那邊的一個人，說容易也容易，畢竟只是想想；說不容易也不容易，畢竟相愛也是個事兒啊。誰能說世間的一切都不是事兒呢。別的事兒我管不了，你要是餓了，就來我這兒吧。我可以給你煮碗麪。

所在的分類

涼麪

好料理

麻汁涼麪——◆哥哥教你做留學菜◆系列【2】

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜