做法

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  準備一人份的麪條。這種一團團的小麪條大概兩個，成把的直面大概一把，一公斤的掛麪大概十分之一。也就是說，根據食量，乾麪條一百到一百五十克左右。儘量選用相對較細的麪條，但不要太細。我說的細是相對於那種烏冬面的細。麪條可以選用市面上乾燥處理後的油麪、雞蛋麪、上海面、蕎麥麪、拉麪、三號直意大利麪等。其中，在法國，價效比最高的是三號直意大利麪，每斤便宜的不到一歐，好點的也不過一歐多一點。 洋蔥或大蔥。章丘大蔥大概兩釐米的一段即可，法國大蔥要加倍。但是，這道菜裏面更建議選擇洋蔥，因為其汁水更充沛。如果是洋蔥，正常大小的洋蔥三分之一即可。切丁備用。 大蒜。根據大小不等選用三到四瓣。去皮切丁備用。 肉類。圖上用的是法國常見的豬肉腸，有點類似國內的小維也納腸【真正的維也納腸雖然我沒吃過但我知道根本不是那麼回事】。當然，這不是絕對的。可以用一根臘腸，或一小塊豬肉或雞肉代替。切絲或切片備用。 順便腦補一片大大的卻十分孤單朋友們連合影都不找他的大白菜。切片備用。注意，菜綠和菜幫分開。

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  煮麪。注意，開鍋後下面。大火燒水，下面後轉中火逐漸調小。保持麪條水是大開的，而不是小開。但要注意不要讓火大到水溢出來。加面後的水容易溢位。放上白菜幫一同煮，水中加少許鹽【不是爲了調味而是讓面更勁道】。煮到九成熟，也就是麪條中間沒有生面粉卻還是很勁道的那種。麪條空水，過涼水，備用。

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  開中火。黃油，大概一般黃油橫截面且一兩毫米的厚片，一片。再加少許橄欖油。可用花生油或其他植物油代替。

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  放入蔥丁和蒜丁。略煸後加入肉類。將如果是生肉，則要炒到全部發白；臘腸則要炒至出油並變色【若用臘腸則少加橄欖油】；普通腸出香即可。 放入白菜，炒至白菜略微變軟。 加入麪條和煮後的白菜幫。注意，放之前過涼水，並用手舉著麪條空空水再入鍋。

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  加大概這種勺子一勺半到兩勺醬油。其實真的不多，畢竟沒加鹽。

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  將麪條用筷子翻轉炒制。麪條見分明水分明顯減少時【也就是說一看是炒麪不是煮麪啦】出鍋。可如圖加少許蔥花點綴並出香。