隔夜米飯,雞蛋,黃油【代替豬油】,橄欖油【代替花生油】,蔥【一段大蔥或三分之一個洋蔥】,蒜,五香粉,魚露,現磨胡椒粉,糖
綜合評分 8.9
蛋炒飯——◆哥哥教你做留學菜◆系列菜譜【6】
綜合評分 8.9
這應該是目前本系列菜譜裡最難的一道菜。之所以現在出場，是因為你在之前的玉子燒中瞭解了蛋性，在炸雞塊和醬汁炒麪中瞭解了油性，差不多也該做蛋炒飯了。 想把蛋炒飯做出來並不難，難的是做好。一盤好的蛋炒飯，應該是一目瞭然的。每次一個人到中國飯莊，我多會點一盤炒飯；好的廚師會明白，這比鮑魚海蔘更加重要。如果是在嚐了其他菜色之後點的炒飯，那是證明你前面做的還不錯，但還是想看看廚子的真功夫。有沒有資格掌勺，一道蛋炒飯就能看出端倪。 好的蛋炒飯以上桌，明眼人就能看出來這不是一盤家常的炒飯。這盤翻應該是一桌子飯裏面最平凡無奇的一道，也應該是最出色的一道。一盤炒飯，一個好廚子是該不停練習的。
用料
- 隔夜米飯 一人份
- 雞蛋 兩個
- 黃油【代替豬油】 少許
- 橄欖油【代替花生油】 少許
- 蔥【一段大蔥或三分之一個洋蔥】 少許
- 蒜 三到四瓣
- 五香粉 少許
- 魚露 少許
- 現磨胡椒粉 少許
- 糖 少許
做法
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隔夜飯。我是用鍋煮的。要是不會可以用電飯煲。
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蛋黃加五香粉，魚露，胡椒粉，鹽，糖調味。與米飯攪拌均勻。蛋清用鹽和胡椒粉調味。
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蔥蒜且沫。放入有豬油和花生油的炒瓢中火煸鍋。將調味好的蛋清放入鍋中，炒至略微凝固。
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轉大火，放入米飯不停翻炒。要快翻炒，直到米飯粒粒分開。再略加鹽和胡椒粉調味。 由於是不停翻炒所以沒空拍照0.0
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出鍋裝盤。
小貼士
就看你怎麼粒粒分開米飯又不會太乾且調味正好了。慢慢練，不急。
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