【虎皮蛋糕卷】--君之部落格

綜合評分 9.3

參考分量：8寸方烤盤/邊長為20CM的方烤盤一盤

用料

虎皮配料戚風蛋糕配料
蛋黃3個雞蛋2個
細砂糖35克低筋麪粉40克
玉米澱粉10克細砂糖30克(加入蛋白)
香草精數滴（可不放）細砂糖10克(加入蛋黃)
玉米油25克
夾餡材料水25克
動物性淡奶油100ML 泡打粉1/4小勺(1.25ML)
細砂糖15克

做法

1

1、首先製作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗裡，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。 2、用打蛋器將蛋黃打發。 3、一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態，注意對比一下圖3和圖2裡蛋黃的變化哈。 4、打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。 5、把打發好的蛋黃麪糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裏。 6、將麪糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麪糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右。 7、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了（圖7上），將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去（圖7下），然後將虎皮蛋糕放至冷卻。 8、接下來製作戚風蛋糕，根據肉鬆蛋糕卷（點這裏進入）的戚風蛋糕做法，製作好戚風蛋糕麪糊，然後將麪糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤，抹平。
2

9、將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。 10、把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來。 11、在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。（如果用植脂甜點奶油，則不用加糖了。） 12、先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面） 13、將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。 14、在將要捲起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的捲起來。 15、將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。 16、最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，就可以切開吃了哈。

小貼士

TIPS： 1、虎皮蛋糕卷，其實就是普通的蛋糕卷加上一層「虎皮」。製作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發好，並且用200度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的「虎皮」花紋了。 2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度（成品圖上的虎皮上色比較淺，如果你喜歡深色的有焦黑斑點的虎皮，可以適當多烤一會兒），就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。 3、蛋糕的夾餡，除了用打發的淡奶油，也可以用蛋黃奶油霜（點這裏進入），製作出來的蛋糕卷也是十分的可口哦。 4、這個配方的分量，是烤一個8寸的方烤盤（也就是直徑約為20釐米的正方形烤盤）的分量。如果用較大的烤盤，可以自行調整配料的分量（比如長帝CK25B的烤盤，把這個配方的用量全部乘以2就可以了）。 5、最後要說一句，儘量用平底的烤盤來製作虎皮，有些烤盤的底部有很明顯的凹凸，用來做虎皮效果不太好。 6、如果將虎皮鋪在錫紙上時，虎皮容易粘錫紙的話，可以嘗試在虎皮出爐前，降低溫度到170度將虎皮多烤幾分鐘，使虎皮的表皮散發掉多一點的水分，就會不那麼粘了。

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蛋糕

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