簡易蛋糕卷

綜合評分 7.1

蛋糕部分用了君之8寸戚風的方子，超順手。奶油夾心用的雀巢淡奶油，打破雀巢不好打發的傳言！買來就放冰箱冷藏好久了，也好容易就打發了！

用料

1

烤盤（配方總量用30L、40L烤箱自帶烤盤都可以）用水擦濕，然後鋪油紙1，濕烤盤鋪油紙會比較服帖，油紙上刷植物油少許。
2

（1）蛋清，蛋黃分離在兩個干淨的容器里。（2）在蛋黃盆里加入牛奶40g、砂糖30g、植物油40g拌勻。篩入低粉85g，翻拌均勻。（3）蛋清盆內滴幾滴白醋，電動打蛋器攪打粗泡後分三次加入60g砂糖，打發至濕性發泡，即有小彎鉤狀態。（蛋白霜打發過頭會導致蛋糕卷開裂哦！）（4）取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜里繼續翻拌，均勻就好（不要過度翻拌，會消泡）。此時烤箱170度預熱。（5）將拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤上，用手拍打烤盤底，震出氣泡。放入預熱好的烤箱中層烘烤20分鐘。
3

取出烤盤後震一震，讓濕熱氣散發，提起油紙直接脫模，倒扣在另一張油紙2上，揭下油紙1，晾10分鐘左右，還有余溫時卷蛋糕卷。
4

120g淡奶油，分三次加入12g砂糖打發。均勻將奶油涂抹在有余溫的蛋糕上（蛋糕下墊油紙2，揭掉油紙1的底面朝上，奶油涂在蛋糕底面）。
5

借助　面杖繞油紙，將蛋糕卷慢慢卷起，卷緊實，將油紙兩頭像大白兔奶糖的糖紙一樣擰緊封口。放入冰箱冷藏2小時。
6

取出後，剝掉油紙，切塊整形即可享用∼

1、蛋白霜一點打發到濕性發泡，干性發泡卷的時候會開裂。 2、蛋糕胚完全晾涼再卷也會造成蛋糕卷開裂，所以要有余溫，不燙手的時候就卷起來。 3、涂抹奶油夾心時，收口部分可以少抹一些奶油。