可可粉,巧克力（法芙娜70%）,淡奶油（35%）,全脂牛奶,蛋黃,糖,鹽,香草精
綜合評分 8.9
黑巧克力冰淇淋 （德農版，法芙娜70%）
綜合評分 8.9
用的德農配方的比例。 這次買了最便宜的小熊冰淇淋機，果然比之前手動的強多了！還省心關鍵是… 由於冰激凌最後加入機器低速攪拌之後會打入大概20%的空氣，之前的冰淇淋液會體積蓬髮。所以，大概做機器容積的75-80%的液體量就好了。 原配方是1L的量。我的機器小，最大隻有1L的容量，我用了75%的量。以下已換算好。 原博：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vgo2.html?ref=weibocard
用料
做法
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【準備工作】 吶…提前一天把冰激凌桶放冷凍室。
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【製作巧克力溶液】 一半的淡奶油加可可粉，上火加熱至可可粉完全溶解，液體微沸。
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離火，澆到稍微切碎的黑巧克力上。靜置三五分鐘後，用蛋抽攪至巧克力完全融化。最後加入另一半淡奶油降溫。放涼至室溫備用。
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【製作卡仕達醬】 蛋黃+一半糖。電動打蛋器打到發白、膨脹、粘膩。
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另一半糖+牛奶+鹽。加熱至微沸。離火，慢慢加入蛋黃中，邊加邊開打蛋器不停攪勻。
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全部液體反火加熱。至75-82℃，離火。（此處不可過熱導致煮成蛋花濃湯…）
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【混合冰淇淋液】 卡仕達醬稍晾涼後，過篩加入巧克力溶液。加香草精（可選）。混勻後，加保鮮膜帖著液體表面放冰箱，冷藏過夜。
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【製作冰淇淋】 凍了12小時的冰淇淋桶+冷藏過夜的冰淇淋液。開啟開關去玩兒吧~~根據機器不同耗時30-50分鐘不等。 當冰淇淋體積明顯蓬髮，用手劃過有明顯紋路就可以關機了~（又給中途偷吃找了好理由！）
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這時候冰淇淋是比較軟的形態，找個可以密封、面積大的容器（適合挖球），裝好，正常冷凍就好啦≥﹏≤
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小貼士
如果想手動做最後的結冰步驟，我覺得可以加大淡奶油的比例（用淡奶油替換部分牛奶）來提高成功率。並且，卡仕達醬要煮到位。
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