做法

• 將125g黑巧克力隔水融化。75g黑巧克力切成紅豆大小的碎粒。

• 將生蛋黃與細砂糖（糖量可隨個人口味調整，不加也沒問題）以高速攪打至顏色變淺、濃稠，提起打蛋頭，蛋液會呈緞帶狀緩緩垂落。

• 把融化的125g巧克力加入2中，以刮刀拌勻。

• 350ml淡奶油和10g可可粉放入另一較深的攪拌碗中，用電動打蛋機低速攪打到5分發的狀態（即打蛋頭劃過能留下痕跡，脫離完全液體狀態即可）。如喜愛杏仁的香氣，可在此混合物中加入1/4小勺杏仁香精（almond extract）。個人認為，比起朗姆酒，杏仁香精能更好地削減甜品的厚重甜膩。

• 將4加入3，用蛋抽或打蛋器低速攪拌均勻後，加入75g巧克力碎再次拌勻，將混合物倒入容器中入冰箱冷凍室冷凍5小時以上（期間無需重複攪打）。

• 如需在食用時加以巧克力裝飾，可用此法：巧克力隔水融化在一個淺盤上，入冷藏室冷藏至完全凝固。需要使用時，提前半小時取出，以20度以上室溫回溫，用小茶匙的邊緣以豎直或傾斜的角度在巧克力表面劃過，即可形成完整不碎裂的圓柱形或螺旋形薄卷片。（同樣適用於蛋糕等其它需要巧克力裝飾的甜點。）