饅頭包子

綜合評分 8.4

饅頭，包子，花捲，可以加南瓜泥，紫薯泥，胡蘿蔔汁，菠菜汁，紫甘籃汁，可可粉，抹茶粉，，喜歡什麼就用什麼，餡也一樣，也可做各種可愛造型。建個菜譜記錄一下，方便自己隨時查閱。份量8個或12個。

用料

中筋麪粉 300g
水或牛奶 125g／雞蛋不下，150g
酵母 3g
鹽 2g
糖饅頭下50g，肉包子下25g
雞蛋 1個（可不下，水量就要增多）

做法

1

用麪包機揉麪按照順序放入水（可以先把水或牛奶加熱至36度左右）雞蛋，將鹽和糖分別放在麪包機內膽的角落裏，再放入麪粉，麪粉蓋住所有液體後，用手指將麪粉中間挖個小洞倒入酵母，(酵母放在最上面）。
2

將內膽放入麪包機，按下自助和麪程式，18分鐘結束後再來一次自助和麪18分鐘，揉麪36分鐘。二個程式結束後，讓麪糰直接在麪包機內靜置60分鐘。發酵時間到了，發酵至2倍大左右，用手指在麪糰中間戳個洞不回縮不下陷就發酵好了。
3

發酵好麪糰有些發黏，可以加些中粉揉進行排氣，也可以直接面包機再按自助和麪十分鐘左右進行排氣。然後整形，擀皮包餡，餡隨自己喜歡下，包好後放在有溫水的蒸鍋裡，蓋好鍋蓋繼續醒發15-20分鐘左右至2倍大，然後開大火燒到水開，計時15至18分鐘，燜3分鐘至5分鐘，平移開蓋，防止鍋蓋蒸汽滴落到包子上，出爐晾開即可。
4

第一次做饅頭
7

饅頭
8

肉包子
9

全麥饅頭
10

饅頭

小貼士

1、饅頭面團揉到光滑就可以，不需要像麪包一樣還得出膜。 2、包子發酵好排掉空氣，擀皮包餡，放蒸籠上，待蒸鍋水溫熱，放蒸鍋裡蓋好鍋蓋醒發即可，發好直接開火蒸到水開計時。 3、配方里如果做饅頭花捲就加糖，做包子可以不用加。 4、蒸的時間到關火，記得要燜三分鐘，別馬上開鍋蓋。這個方子可以做8至10個肉包子，也可做成一個33g至35g包子，40g至45g荷葉包子。

好料理

饅頭包子

用料

做法

小貼士

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