做法

• 武昌魚一條，洗淨後將魚頭切下

• 從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷，魚鰭可剪可不剪

• 鹽1勺，料酒2勺將切好的魚進行全身按摩，之後醃製1刻鐘

• 大蔥，姜切絲墊在魚盤底部，魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，幹辣椒切圓圈擺放在四周

• 魚身撒上蔥薑絲，重新倒入料酒和魚露，冷水下鍋蒸15分鐘後將盤子裡的水倒出，倒入適量的蒸魚豉油。

• 起鍋燒熱油，放入少許花椒，油熟後澆到魚身即可。