果仁瑪芬蛋糕

綜合評分 9.7

本食譜摘自日本小嶋留味所著《小嶋老師的蛋糕教室》一書。瑪芬蛋糕既有冷卻後也仍然酥脆的酥粒，又有蛋糕入口即化的輕盈。這款瑪芬蛋糕雖然混合了水果、果仁、牛奶等水分較大的餡料，面胚吸收這些水分反而會烤出口感更加濃厚的蛋糕。餡料和模具形狀可根據個人喜好隨意變換，嘗試創新不同的口味。

用料

做法

1

先做金寶酥粒，把黃油切成不到一釐米的小方塊，把材料C裡的食材放入攪拌盆攪拌均勻，再把黃油塊投進去，注意先把粉末撒到黃油塊上，以免沾手。
2

用手搓碎黃油塊，邊搓邊攪跟麪粉混合。最終搓成芝士粉狀，黃油沒有大塊即可，然後裝入保鮮袋冷藏。
3

現在開始做蛋糕胚。把室溫狀態下的黃油放入攪拌盆，軟硬度為手指能戳出痕跡即可。
4

再倒入攪拌好的材料A，用刮刀按壓攪拌，直到黃油和糖霜充分融合，看上去粘稠順滑。
5

使用電動攪拌器高速檔大幅度攪拌3分鐘，達到每圈攪拌器頭部都碰到盆壁的程度，並時常逆時針轉動攪拌。
6

分三次倒入蛋液，每加1/3就打發1.5分鐘。備好的蛋液溫度為夏季稍低（16-18℃），冬季稍高（20-23℃）。
7

吸收空氣至蓬鬆狀態，以盆底留有攪拌器的劃痕為理想狀態。
8

交替倒入攪拌好的材料B和牛奶。先倒入1/3的粉末類，用刮刀橫穿底部直徑反覆輕攪15次，之後刮刀從2點鐘位置入刀，穿過盆中心沿直線刮至8點鐘位置，同時左手把盆逆時針旋轉小半圈。此時刮刀稍微朝上刮至盆底邊處，刮至9點半鐘位置時，刮刀應儘量載滿大量的黃油糊，並託至盆中心，手腕快速翻轉並輕觸盆底弄掉黃油。
9

攪拌大約8次，趁粉末沒有充分融合時倒入一半牛奶，以相同手法攪拌8次左右。拌勻後再倒入剩下粉末的一半，攪拌15次左右，然後倒入剩下的牛奶攪拌8次。拌不均勻沒關係，一會還要加果仁攪拌，記得把盆邊的粉末刮下來一起攪拌。
10

加入剩餘粉末攪拌12-15次，至留有少許粉末未充分融合狀態。
11

加入餡料，內容可自行調配，果仁可放花生碎或、杏仁、扁桃仁等，水果可放蘋果、香蕉、黑加侖、蔓越莓等，水果類記得切成小方塊。
12

大約攪拌七八次直至粉末材料消失即可，切記不可攪拌過度。
13

在墊好瑪芬杯的模具中裝入蛋糕胚，用大點的茶匙舀大約90克蛋糕胚，用左手食指迅速刮一下裝入模具中。
14

捏住準備好的金寶酥粒，均勻地撒在蛋糕胚上。
15

把裝點用的水果按壓到蛋糕胚裡。
16

放入預熱好180℃的烤箱中烤制25分鐘，待到蛋糕胚膨起並出現細微裂紋，且有烤焦顏色出現時就完成了。
17

烤好後脫模晾涼。烤出後立即食用口感更佳，也可用保鮮袋室溫存放至第二天，但需重新用烤箱加熱才能恢復鬆軟口感。也可冷凍（藏）儲存，但口感會略有下降。