雞爪,新鮮綠檸檬,新鮮小米辣,芹菜,紅蘿蔔,萵筍,花椒粒,八角
綜合評分 8.5
將買來的鳳爪放入容器中,冷水浸泡解凍,待冰全融化後,撈出雞爪,砍去指甲,並將每個雞爪切成兩半備用
鍋中倒入適量冷水,待水開後,放入切好的雞爪,大火煮約10-15分鐘,至手掐雞爪剛好能掐爛就好,時間不能煮太長,太長了雞爪太熟,會影響口感。關火,冷水漂洗5-8次,直至洗出的水乾淨不渾濁。撈起漂洗乾淨的雞爪,放入事先準備好的冰水中浸泡
芹菜,紅蘿蔔,萵筍洗淨切段/厚片備用,檸檬一分為二備用,小米辣切成小段備用,花椒,八角分別放好備用
準備好容器,將雞爪及其他材料放入,留幾個檸檬,選中間的部分切成薄片放入,其餘檸檬用檸檬夾將檸檬汁擠入容器,加鹽適量,拌勻,嚐嚐味道,根據個人喜好調整檸檬,小米辣及鹽和花椒的分量,醃製5個小時以上就可以吃了
雞爪一定不能煮太爛,口感不好;檸檬,小米辣,花椒的量自己根據口味掌握;如果感覺檸檬汁過少,可加適量冷開水,直到基本淹沒雞爪和其他輔料;醃製過程中時不時翻拌一下,確保入味均勻