雞蛋,白糖,油,牛奶,肉鬆,酸甜口味沙拉醬
綜合評分 7.4
肉鬆蛋糕卷
綜合評分 8.0
用料
做法
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將蛋白與蛋黃分開備用
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開始做蛋黃糊，先將蛋黃攪打均勻
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找一個攪打的容器，首先加入牛奶
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再加入色拉油，邊倒邊攪拌
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繼續攪打溶液，直到油水均勻融合
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篩入低粉和泡打粉，攪拌均勻
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分兩次加入蛋黃液
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用手動打蛋器攪拌均勻
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攪打後用保鮮膜蓋住，防止溶液變幹
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開始打發蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋
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加入鹽，將電動打蛋器的打蛋網組裝好
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將打蛋器的檔位恢復0檔，插上電源，再將檔位調至1檔，打20秒，再調至3檔，打30秒左右
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蛋白液呈現粗泡狀態，此時加入1 / 3細砂糖
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繼續先1檔、後3檔打約1分鐘，至溼性發泡狀態
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再加入1 / 3細砂糖
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打蛋器調至1檔打30秒、調至3檔打1分鐘、按下加速鍵，加速30秒、放開加速鍵繼續打1分鐘，此時蛋液呈現中性發泡狀態
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加入剩餘的細砂糖，打蛋器調至1檔打30秒、調至3檔打1分鐘、按下加速鍵，加速30秒、放開加速鍵繼續打40秒，此時蛋液呈現乾性發泡狀態
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打蛋器調至1檔，最後攪打1分鐘，使蛋液細膩光滑
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舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黃糊中，用大號飯勺切拌均勻
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再舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黃糊中，切拌均勻
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放入最後1 / 3蛋白糊切拌均勻
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蛋白糊與蛋黃糊混合均勻的樣子
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烤盤內鋪上高溫布，將攪拌好的混合糊倒入盤中，快速抹平
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輕輕磕兩下烤盤消除氣泡，放入180度預熱好的烤箱，烤15分鐘左右。烤好後的蛋糕倒在另一張大些的高溫布上，塗上一層沙拉醬，再撒一層肉鬆
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放擀麪杖於高溫布後，捲起蛋糕卷，卷好的蛋糕捲包上一層高溫布，放入冰箱冷藏；蛋糕卷定型之後，即可切片裝盤
小貼士
1. 細沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易斷裂； 2. 我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相應增加材料用量； 3. 攪拌蛋白糊和蛋黃糊時，注意要上下攪拌，如果攪拌方法不對，會出現消泡現象，蛋卷會發不起來。
所在的分類
相關食譜
雞蛋,低粉,牛奶,糖,鹽,玉米油,醋,沙拉醬，肉鬆,28x28金盤
綜合評分 7.9
材料A：,蛋白,砂糖,檸檬汁,材料B：,蛋黃,牛奶,玉米油,鹽,砂糖,低筋麪粉,玉米澱粉,蔥花、肉鬆
綜合評分 9.3
雞蛋,低筋麪粉,糖（蛋黃用）,糖（蛋白用）,玉米油,水,醋,沙拉醬,肉鬆
綜合評分 7.8
低粉,玉米油,細砂糖A（蛋白用）,細砂糖B（蛋黃用）,雞蛋,水,沙拉醬,肉鬆
綜合評分 9.3
低筋麪粉,玉米澱粉,雞蛋,白砂糖A,白砂糖B,鹽,牛奶,玉米油,肉鬆，蔥碎
綜合評分 8.3
低筋麪粉,玉米澱粉,雞蛋,白砂糖A,白砂糖B,鹽,牛奶,玉米油,肉鬆，蔥碎
綜合評分 9.4
蛋黃 5個,砂糖A 20G,玉米油 45G,牛奶 45G,低筋麪粉 85G,蛋白 5個,砂糖B 60G,檸檬汁 少許,沙拉醬 肉鬆 適量
綜合評分 8.7
植物油,細砂糖,即溶咖啡粉,熱水,低粉,雞蛋,肉鬆
綜合評分 8.6
雞蛋,牛奶（水）,低筋麪粉,泡打粉,肉鬆,蔥花,白砂糖,鹽,壽司海苔,煉乳,沙拉醬
綜合評分 9.4