好料理

雲南涼拌火烤茄子

綜合評分 9.3
以前以為火烤茄子火烤青椒是西餐的專利，去雲南後徹底顛覆了我這想法，我愛雲南菜不只是愛它的新鮮豐富食材，更愛天馬行空的搭配

用料

做法

  • 雲南涼拌火烤茄子的做法 步骤1

    中等大小長茄子兩根，紅尖椒一個（如果怕辣也可用紅彩椒）用筷子分別串入，放在明火上烤至表皮發黑，我就是直接放煤氣灶上烤的，一面烤黑了就轉一下繼續烤。烤好的茄子和紅椒都熟了，放在密封容器裡捂2分鐘，這樣更容易去皮，稍晾涼後剝掉外皮，如果剝不乾淨可用水衝一下。

  • 雲南涼拌火烤茄子的做法 步骤2

    將烤好去皮的茄子和紅椒用手撕成細條

  • 加入鹽、糖、生抽、醋和辣椒油拌勻即可。最後我用了點薄荷點綴（可略）

小貼士

絕對風味獨特招人愛的一道菜，注意烤茄子和紅椒的時候標明烤黑就馬上翻面，不要烤過火，否則茄子肉和紅椒肉烤糊就沒法吃啦~

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