做法

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  首先我們先來做油酥，鍋裡放上油，燒熱，同時我們把麪粉放在小碗裡（我這碗可愛不）在油燒到冒煙的情況下，這時候油溫應該是在7成左右了（一成油溫是30度）將燒熱的油倒入麪粉中，快速攪拌，然後冷卻就是我們用的油酥了。 現在外面很多做餅的人，包括蔥油餅，爲了節約時間，都用冷油去將油調開，這也不是說不行，但是用熱油的話會燙掉麪粉的筋性，讓餅吃起來更鬆軟。

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  在等油冷卻的時候，我們要調一個五香椒鹽的調味料出來，具體比例是1份五香粉，一份椒鹽，一份鹽，有人會問為什麼不全用椒鹽呢？全用是可以的，但是椒鹽是經過加工的鹽，裏面有不少的其他東西，全用的話會導致味道過重，我們在用一份鹽來沖淡椒鹽的味道。

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  在準備好調料和油酥的情況下，我們可以開始和麪了，和麪的過程我已經發過很多次了，就不在重複了，就是要注意的是，我們這餅裡有0.5克的鹼，鹼需要在水裏先化開，在去和麪。將麪糰和成一個光滑的麪糰就可以了。蓋上保鮮膜醒10分鐘。

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  10分鐘後，在臺面上撒上乾粉，我們要開始擀麪了。

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  將麪糰擀開擀大。

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  在擀開的麪糰上，先抹上油酥，在撒上五香椒鹽。

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  捲起來，記住卷的緊一點。

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  用手下成一個一個的劑子。

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  在團圓。

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  用手壓一下，在去擀開，因為這款餅不是開水面團，大家記得要擀的薄一點。

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  鍋裡放點油，不喜歡加油的朋友，幹烙也是可以的。放上餅。

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  在一面有點上色的情況下，翻面。

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  這時你會發現餅慢慢鼓起了，這是因為裏面每層之間都充滿了空氣的作用。

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  我們這個時候可以將準備好的，雞蛋火腿蔥花糊拿出來（我好像忘記說準備工作了，就這樣吧·····）

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  在鍋裡到入一部分的雞蛋液。

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  在頂部雞蛋還沒有完全凝固的情況下，放入一個煎好的餅。在蛋液凝固以後就可以出鍋了。

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  我還做了幾個沒有放蛋液的餅。這完全可以根據大家自己的口味來調節的。

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  加了蛋液的餅在吃口上更加的綿軟，不加的餅比較有嚼勁。