鴨掌,野山椒,白醋,鹽,料酒,糖,花椒,薑片
綜合評分 7.6
鴨掌減去腳趾洗乾淨
蔬菜切大條
煮熟鴨掌,水開我煮了8分鐘
煮好後撈出
用自來水沖洗,我衝了1分鐘
再放入加冰塊的涼開水中浸泡20分鐘左右
1.煮鴨掌的時間應長一些,30分鐘 2.煮好後衝自來水是爲了成品白淨,據說衝得越久成品越白淨 3.冰水是讓鴨掌熱脹冷縮,肉質更脆嫩 4.米醋、山椒水根據自己的口味增減,酸了就加點水稀釋 5.蔬菜本身泡過就會釋放水分,所以別放太多汁水,蔬菜醃夠味就撈出來,久了容易變黃,不脆。 6.醃製過程中有空就勤翻動