馬蹄粉,水+白砂糖/紅片糖,椰漿+白砂糖+煉奶+水
綜合評分 8.6
秤好兩份各125g的馬蹄粉備用。取一干淨的碗,用量勺量取200ml的水進碗裡,記住大概的水位線。
首先製作純馬蹄粉漿。量取一碗約200ml體積的白砂糖,再向裝有白砂糖的碗中加水至先前量好的水位線的高度。這裏為200ml的糖+水體積。將糖、水混合物加進125g馬蹄粉中。PS.由於白砂糖顆粒之間有空隙,碗裡還可以加水進去的。
然後用量勺/碗,量取配方里餘下的300ml清水加入馬蹄粉。攪拌至無顆粒。如果馬蹄粉不溶,可以洗乾淨手後用手捏碎馬蹄粉。
然後製作椰汁馬蹄粉漿。同樣量取一碗約200ml體積的白砂糖,再向裝有白砂糖的碗中加水至先前量好的水位線的高度。這裏為200ml的糖+水體積。將糖、水混合物加進125g馬蹄粉中。
量取一碗(200ml)椰漿,加入椰汁馬蹄粉漿的容器裡。
餘下的100ml液體,用清水和煉奶補齊,也可按喜好增減椰漿、煉奶和清水的量。把馬蹄粉和椰汁等材料攪拌均勻至無顆粒。
大火隔水蒸糕。用大湯勺舀一勺純馬蹄粉漿進糕盤,蓋鍋蓋蒸至粉漿凝固(一般3-4分鐘即可,如不確定,可用筷子戳戳看),然後加入一勺椰汁馬蹄粉漿,蓋鍋蓋蒸至粉漿凝固。
如此疊加至與糕盤口齊平。最後再蒸20-30分鐘,視容器大小而定,可用筷子戳戳看是否熟透。
這個方子中除了馬蹄粉的分量用重量算(用秤稱取),其他材料的分量均用體積算(用量勺量取)。 如果想層次更為分明,可把純馬蹄粉漿中的白砂糖換成紅片糖,但需要預先加水(配方分量裡的水)煮開溶化,攤涼備用。紅糖水可能會有雜質,需過篩。 圖片裡的是用白砂糖做的,其實層次也夠分明瞭。