排骨,千張結,醬油,大蔥,生薑,大蒜,生抽,料酒,白糖,鹽,乾紅辣椒,五香粉,小蔥
綜合評分 7.3
千張結紅燒排骨
綜合評分 7.2
這個紅燒排骨千張結滋味淳樸，尤其是裏面的千張結吸飽了排骨的湯汁比排骨還要好吃。同樣方法還可以把千張結換成土豆、芋頭、蘿蔔或者油豆腐，一樣美味。
用料
做法
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冷水浸泡排骨中2個小時。途換水3次，最後一次清水裏放入生薑片和料酒燒開，焯水撇去浮末，瀝乾水分待用。
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大蔥切段，薑切片，蒜切半，幹辣椒切成小段
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熱鍋裡倒油燒至5-6成熱放入蔥薑蒜辣椒、爆香。入排骨下鍋煸炒，排骨翻炒至表面微黃放入白糖翻炒。放入生抽和老抽翻炒到排骨上色，再放入五香粉翻炒，然後加開水（一定要加開水）水量沒過排骨，大火燒開後改小火燉40分鐘。
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40分鐘後改大火加入千張結，我是菜場買的現成的千張結，只要清水稍微衝一下就好了，不洗也沒有關係都是乾淨的。
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繼續小火燉至湯汁濃稠排骨酥爛，加鹽調味。
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最後千張結燉至變成醬油色就可以放入小蔥段出鍋裝盤了，沒有小蔥可以省略此步驟。
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小貼士
水量一定要一次性加足，如果中途發現水少了加水也一定要加滾開水，湯汁最後不要收得很乾，建議多留一些湯汁味道比較好，不會覺得偏幹。
所在的分類
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豬肋排,細砂糖,老抽,生抽,料酒,大料（八角）,大蒜,桂皮,乾紅辣椒,大蔥段,生薑,花椒粉,植物油
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