做法

• 

  武昌魚破肚，去內髒，刮鱗，洗淨備用。刮鱗用刀沿魚鱗逆生長方向，即尾巴向頭方向輕刮即可。

• 

  魚身兩面各斜切三刀，方便入味。

• 

  熱鍋涼油，油溫不要太高，抓著魚尾沿鍋邊劃入油鍋，輕輕晃動鍋，防止魚皮沾在鍋底。略微煎變色，翻面繼續炸至變色。然後下去蔥姜蒜段略炒，再加入高湯沒過魚身。如果沒有高湯，加入半瓶啤酒和適量水也可，再加入適量鹽調味。

• 

  大火燒開，然後中火10分鐘左右，加入蒜苗段，蓋鍋蓋悶1分鐘，即可出鍋。

• 

  出鍋後，撒上香菜，把湯汁澆在魚身上即可。吃的時候如果魚肉沾點湯汁，味道極佳。