土豆,生抽,紅辣椒,生薑,九層塔,麻油(香油),糖
綜合評分 8.3
備料,姜一大塊切片,紅辣椒(乾鮮皆可)切段。
土豆去皮切成滾刀塊,然後炸至表面金黃(自從有了空氣炸鍋,就不用我大熱天在油鍋前站著了哈哈哈,而且可以只用一點點油就有很好的效果)
鍋燒熱,下2大匙香油,下薑片小火慢煸至姜微微發焦發乾(煸姜很重要),接著下辣椒翻一下,接著下炸好的土豆,關小火加糖、生抽小火翻炒讓糖融化(火大了糖很快會焦掉),調料都附在土豆上,關火。再利用餘溫下入九層塔拌勻即可
三杯裡的姜要多放!不能像平時炒菜就放兩片哈,怎麼也放個十片 九層塔多放也好,用餘溫燙軟的九層塔,裹著調料好香 最後說下香油是否高溫加熱的問題 香油分為小磨香油和機榨香油 如果你用的小磨香油,建議最後加,之前爆鍋用其他油 如果用的是機榨的就無所謂了,反正在加工過程已經高溫過了。。。 ps:九層塔是羅勒的一種,屬亞洲羅勒,與西餐常用的甜羅勒味道不太一樣哦,如沒有也可用其他羅勒替代