臘肉,蕨菜,辣椒粉,紅辣椒,大蒜,鹽,雞精
綜合評分 9.5
蕨菜炒臘肉
綜合評分 9.2
用料
做法
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蕨菜清洗乾淨後放入沸水中焯燙2分鐘，然後撈出浸入涼水中，待其放涼後撈出切掉根部較老的部分，再切成約4釐米長的段備用
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把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼後切薄片
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青椒、紅椒和青蒜苗全部洗淨後斜切片
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炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然後將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然後與臘肉炒勻
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倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒
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炒勻後倒入蕨菜
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快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可
小貼士
1、因為臘肉很鹹很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好 2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的鹹味，所以無需額外加鹽 3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜後，炒至的時間不宜太長
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