帶皮五花肉,幹蕨菜,生抽,老抽,鹽,冰糖,蔥,姜,水澱粉,八角,花椒
綜合評分 9.7
蕨菜扣肉
綜合評分 7.3
蕨類植物是個很悠久很悠久很悠久是類目吧貌似，然後呢，蕨菜吃起來是有點淡淡的茶香，和肉同炒的話兩者的香味相輔相成，很是搭調。比如說蕨菜和臘肉同炒，那個味道簡直是肉的昇華。 扣肉其實最怕的是肉做膩了，而肥瘦比例又最好是控制在1;1。所以用蕨菜去壓住肉的膩味是最好不過的了。
用料
做法
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幹蕨菜泡發，五花肉洗淨颳去肉皮上的汙油。進下了蔥姜的鍋裡煮至六七成熟。撈出，肉皮上抹上老抽，晾涼。
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熱鍋中溫油中火，把肉塊整個放進去，皮朝下煎一下，到肉皮起泡，起過晾一下，然後切成一釐米厚的大片。肉皮朝下碼在碗裡。
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起油鍋，下蔥段薑片爆香，進切好的蕨菜，放生抽，鹽，八角，花椒。略微炒一下，然後盛出，碼到裝碗的肉上，再上面放上冰糖。
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保鮮膜覆蓋，進蒸鍋，大火半個小時到四十五分鐘。然後出鍋，把湯汁瀝進一個碗裡，剩下的扣入盤中。湯汁進炒鍋，勾水芡，澆到肉上。
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米飯一定要多蒸一點啊親們！
小貼士
整道菜的難點其實是炸肉皮，剩下的就是功夫活了，扣肉也是個急不來的菜。 好吧我發現我現在越來越不著急了。
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