帶皮五花肉,幹蕨菜,生抽,老抽,鹽,冰糖,蔥,姜,水澱粉,八角,花椒
綜合評分 9.7
幹蕨菜泡發,五花肉洗淨颳去肉皮上的汙油。進下了蔥姜的鍋裡煮至六七成熟。撈出,肉皮上抹上老抽,晾涼。
熱鍋中溫油中火,把肉塊整個放進去,皮朝下煎一下,到肉皮起泡,起過晾一下,然後切成一釐米厚的大片。肉皮朝下碼在碗裡。
起油鍋,下蔥段薑片爆香,進切好的蕨菜,放生抽,鹽,八角,花椒。略微炒一下,然後盛出,碼到裝碗的肉上,再上面放上冰糖。
保鮮膜覆蓋,進蒸鍋,大火半個小時到四十五分鐘。然後出鍋,把湯汁瀝進一個碗裡,剩下的扣入盤中。湯汁進炒鍋,勾水芡,澆到肉上。
米飯一定要多蒸一點啊親們!
整道菜的難點其實是炸肉皮,剩下的就是功夫活了,扣肉也是個急不來的菜。 好吧我發現我現在越來越不著急了。