雪菜,蠶豆瓣,白糖,味精,水澱粉
綜合評分 9.7
雪菜用清水浸半小時,洗淨切碎,起油鍋煸炒至香;倒入蠶豆瓣,加水沒過;
燒開後小火燴5分鐘,放少許糖提鮮,用水澱粉勾薄芡,出鍋前加少許味精即可。
新醃的雪菜亞硝酸鹽含量還較高,烹製前最好用清水浸一會兒;此菜不用加鹽,燴煮一會兒雪菜裡的鹹味會析出,加一點糖則更鮮美;湯水寬一點的勾一點薄芡,可用來拌飯吃;煮到豆瓣起沙湯汁收緊的,就是寧波人的下飯小菜鹹菜豆瓣酥。